Tuyau de poêle!!

lundi 26 novembre 2007

Boston Cream Pie.

L'anniversaire de beau-papa a eu lieu la semaine dernière, et je me suis occupée du gâteau.
L'an dernier, j'avais fait des babas au rhum, et cette année je n'ai pas hésité longtemps: j'ai fait une Boston Cream Pie, un gâteau que j'ai dans le collimateur depuis presque 1 an, mais que faute d'occasion, je n'ai pas encore fait.

Ce gâteau, qui n'est pas une tarte, comme son nom m'indique, a été inventé par le chef français d'un restaurant  de Boston, vers 1855. (dixit Wikipedia).

C'est la gourmande Nigella qui m'a révélé ce gâteau au détour de son " How to Be a Domestic Goddess": une génoise, une garniture de crème pâtissière et une ganache au chocolat pour parfaire le tout.

Pour la génoise, ou plutôt le "Sponge Cake", recette de "British Food". (Merci Gracianne ;))

150g de beurre mou (j'étais à court de beurre, j'ai utilisé 30g de beurre et 120g de margarine...aucun soucis, sauf que la margarine se mélange moins bien au sucre), 150g de sucre (vanillé pour moi), 3 oeufs battus, 150g de farine à levure incorporée, quelques gouttes d'extrait de vanille.

Comme ce gâteau est prévu pour être fourré, la recette de base propose de cuire deux gâteaux: on en tartine un de garniture, puis on met le second par dessus. Donc, il faut séparer la pâte obtenue en deux. Comme je n'avais qu'un moule adapté, j'ai cuit le gâteau en une fois, et je l'ai coupé en deux. ça s'est bien passé :)
En parlant de moule: il doit avoir 18 cm de diamètre. J'ai utilisé un cercle à pâtisserie, soigneusement huilé. A la limite, si vous n'avez pas de moule de 18 cm, augmentez la quantité de pâte avec de braves règles de trois.

Bon, on y va? :)

Donc d'abord: on crème le beurre et le sucre. Au batteur électrique, à la cuillère en bois...as you wish :)

Beurre_et_Sucre_Cr_m__

On ajoute les oeufs battus petit à petit en battant vigoureusement entre chaque addition, puis l'extrait de vanille.

En plusieurs fois, on incorpore la farine tamisée et on est bon :)

Masse de Pâte à Sponge Cake

La cuisson: 25-30 minutes à 170°.
Le gâteau doit ressortir doré, et quand on appuie un peu sur le gâteau, il doit reprendre sa forme immédiatement.

Sponge Cake in the Mold

On laisse refroidir quelques minutes avant de tenter le démoulage.

Et j'ai encore laissé refroidir avant de couper le gâteau en deux.

Sponge Cake Cut in Half

Une vue en détail de la texture du gâteau:

Sponge Cake Ocean

Il est prêt à accueillir la crème pâtissière!

Justement, la crème pâtissière, j'ai utilisé la recette d'Henriette Guilhem, dans " La bonne cuisine du Sud-Ouest", j'ai juste diminué le sucre de moitié (de 100 à 50g).

1/2 litre de lait, 50g de sucre, 3 jaunes d'oeuf (tiens je me rends compte qu'il fallait ajouter un oeuf entier...je l'ai oublié...et c'était bien aussi :) :) ), 40g de farine, extrait ou arôme de vanille.

D'un coté: on fait bouillir le lait et la vanille, de l'autre, on fatigue les oeufs avec le sucre puis la vanille.
On verse le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine, et on transvase le tout dans la casserole, où on touille sur feu doux, sans interruption. On s'arrête aux premiers bouillons.

Si on n'utilise pas la crème immédiatement, on la laisse refroidir, bien recouverte par un film plastique, directement posé à sa surface.

Retour à la génoise:
On garnit le gâteau avec la crème, puis on repose le chapeau par dessus.

Gâteau Reconstitué

 

On va pouvoir recouvrir le gâteau de ganache.

Je vous livre ici une astuce de Nigella qui m'a bien servie: avant de garnir le gâteau, posez 4 morceaux de papier sufurisé sur le plat de service, déposez-y le gâteau, garnissez le. Quand le gâteau sera fini, la ganache prise, on enlève les bouts de papier et le plat de service est bien propre.

Je vous conseille de faire la ganache un peu à l'avance, elle aura le temps de prendre un peu.
Pour la ganache: une brique de crème (20 cl, crème à 15% de MG), 150g de chocolat coupé en morceau.

On fait bouillir la crème, on y plonge les morceaux de chocolat, on attend un peu, et on remue soigneusement.

Quand la ganache devient moins liquide, on peut commencer à verser de bonnes cuillerées sur le sommet du gâteau. La ganache descend tranquillement en de jolies coulées...

Boston Cream Pie

J'ai ensuite déposé au frais pour que la ganache prenne bien.

Ce gâteau est très agréable à couper...Et à manger :)

Luscious Detail

Je ne suis pas fan de génoise, mais j'ai quand même pas boudé ma part ;)

Ce gâteau est très simple à faire, un peu long,mais pas tant que ça...en plus la crème peut se faire la veille :)

PS: il m'est resté à la fois de la crème pâtissière et de la ganache... trop dur ;) J'ai rien fait de spécial, à par les manger de concert à la petite cuillère :)

Posté par Scherneel à 07:31 - Gâteaux, Tartes Sucrées - Commentaires [10] - Permalien [#]

Commentaires

    ha oui je connais ce gateau! j'avais fait non plus... en tout cas ça parait bien gourmand!

    Posté par lolie, lundi 26 novembre 2007 à 07:54
  • Dans le genre cremeux-moelleux, il se pose la celui-la. Pas tres sure d'aimer ca, mais les enfants, certainement. Tu as super reussi le sponge cake, j'ai toujours cru que c'etait difficile a faire ce genre de chose.

    Posté par gracianne, lundi 26 novembre 2007 à 09:10
  • Il est absolument splendide! Une vraie gourmandise!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, lundi 26 novembre 2007 à 09:29
  • ravissant tu m'en envoies une part??

    Posté par omelette, lundi 26 novembre 2007 à 09:36
  • quel boulot ! je suis admirative car je ne me suis jamais lancée dans des réalisations aussi longues. Le peur de râter peut-être. Au fait, où t'es-tu procuré le cercle à pâtisserie qui apparaît sur la photo plus haut ? Tu l'as trouvé sur Toulouse ?

    Posté par Vivie, lundi 26 novembre 2007 à 10:27
  • Wow, comme je suis contente d'avoir finalement la recette du classique gâteau Boston! C'est le préféré de mon père et il y a longtemps que ma mère avait perdu la recette. Je note, je note!

    Posté par Jasmine, lundi 26 novembre 2007 à 13:01
  • Magnifique réalisation que voilà ! Il a eu de la chance beau papa d'avoir un si beau gâteau.

    Posté par celyo, lundi 26 novembre 2007 à 13:20
  • Coucou,
    Tout ce choco qui dégouline, c'est pêché !!!!
    Bonne journée et bonne semaine !
    =^..^=

    Posté par Bastet, lundi 26 novembre 2007 à 14:01
  • ta recette a l'air tout à fait terrible. Le chocolat dégoulinant me donne envie de manger...du chocolat

    Posté par sev, jeudi 6 décembre 2007 à 18:53
  • Hummmmmmmmmmmmmmm

    Coucou toi!
    Alors combien de fois viens-je (heu pas sûre que çà se dise, m'enfin bon!!) bâver sur ton blog??????
    J'adôôôôre tout simplement, et ce soir, vu qu'on fête les 40 ans de ma voisine, je me suis rappelé de ton fameux "Boston Cream Pie", et JE L'AI FAIT!
    Et ben tu expliques tellement bien, que je ne me suis vraiment pas pris la tête à le faire, et que çà me semble réussi c't'histoire. Verdict ce soir!!!!

    Posté par DébyMum, samedi 12 janvier 2008 à 13:36

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