lundi 29 octobre 2007
Luscious Lemon Cake
Luscious...ça veut dire délicieux :)
Et je peux vous garantir que ce cake au citron a fait des émules :) Même moi qui ne suis pas une grande fan des desserts au citron, je me suis laissée tenter par ce gâteau bien moelleux.
La cuisine anglaise regorge de recettes de Lemon Cakes, je me suis arrêtée sur celle issue de Favourite Teatime Recipes
Classiquement on commence à mélanger 120g de beurre mou avec 120g de sucre...patiemment, à la cuillère ou à la maryse...
Puis on ajoute 2 oeufs, un par un.
Autant que faire se peut, j'essaie toujours de sortir les oeufs et le beurre longtemps à l'avance, pour qu'ils soient tous à température ambiante, l'oeuf froid sur le beurre tiède fait refroidir le beurre, ce qui donne une pâte à l'aspect un tantinet grumeleux. En soi, ce n'est pas très grave, quand on mélange le reste des ingrédients, ce petit défaut disparaît, mais bon...j'aime bien que la pâte soit la plus jolie possible :)
Puis on ajoute 120g de farine à levure incorporée bien tamisée (un ingrédient devenu totalement indispensable dans mes placards!! ) et le zeste d'un citron. (J'ai doublé les quantités donc il y a deux zestes de citron sur la photo ;) )
On finit par ajouter 4 cs de lait.
A ce stade, le plus difficile, c'est surtout de ne pas manger la pâte crue...elle est absolument..délicieuse...
On verse la pâte dans un moule à cake (ou à manqué, arès tout, c'est comme vous voulez :) ) beurré et fariné au besoin. J'ai déposé un filet de beurre fondu au centre de la pâte, pour avoir une jolie forme.
Et cuisson pour près de 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. Si le dessus du cake brûle, couvrez le de papier alu.
Pendant la cuisson, on prépare la touche finale en mélangeant 3 cs de sucre glace avec 3 cs de jus de citron.
Quand le cake sort du four...
on l'arrose de ce sirop...
Et pis on le coupe en tranches, et on déguste...
Pas de photos de l'intérieur, mais imaginez vous un cake bien jaune, bien citronné, moelleux et croustillant sur les cotés, là ou le sucre a un peu caramélisé...
mardi 23 octobre 2007
Apple Custard Pudding.
J'espère que vous n'en avez pas ras-le-bol des recettes anglaises...parce que moi je ne m'en lasse pas...tout le contraire :)
Ce pudding est composé de couches successives de compote de pomme (sans sucre) et d'un genre de crème (sans oeufs), le tout surmonté de sucre à la cannelle et passé au four...honnêtement un délice tout léger en plus :) La recette, dans: Favourite Apple Recipes.
Pour la compote: il va vous falloir 450g de pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux. On les pèse après découpage d'ailleurs.
Puis dans une casserole, on met un fond d'eau, on porte à ébullition et ensuite on laisse mijoter. De temps en temps, j'écrasais un peu les pommes et j'ai arrêté la cuisson quand j'ai eu de la compote :)
Pour la confection de la crème: 45g environ de beurre (ou margarine), 45g de farine, 1/2 litre de lait et de l'arôme vanille si vous le souhaitez.
Donc on fait fondre le beurre, on ajoute la farine, on touille, on touille et on ajoute progressivement le lait puis la vanille. Et puis on s'arme de patience...parce qu'il faut attendre sur petit feu que le mélange s'épaississe en remuant sans arrêt...ça prend 15 minutes facile je dirais. La crème doit bien se tenir...et il faut savoir qu'elle épaissit encore en refoidissant.
On a donc à notre disposition une compote et une "custard", on va pouvoir alterner les couches dans un moule assez profond, en finissant par une couche de custard.
On mélange ensuite 50g de sucre (sucre roux pour moi) et 1 cc de cannelle, et on parsème sur le haut du pudding. Pour plus de gourmandise, on peut aussi mettre des noisettes de beurre.
Puis direction le four préchauffé à 180°, pour 20 minutes environ. (Par sécurité, étant donné que mon moule était vraiment plein, j'ai mis une plaque au dessous de la grille, mais rien n'a débordé...quelques bulles sur les cotés, mais rien de méchant.)
On fini la cuisson quelques minutes sous le grill...
et on déguste....tiède c'est du grand bonheur....fondant, moelleux, fruité, pas trop sucré...soupir....
vendredi 19 octobre 2007
Kailkenny.
L'hiver arrive et avec lui ses légumes...choux en tout genre notamment.
Je les apprécie de plus en plus,et pas seulement parce qu'ils sont excellents pour la santé...
Cette recette est un peu la cousine écossaise du colcannon irlandais: des pommes de terre en purée, du choux, du beurre et de la crème. Je ne vous cache pas que j'ai remplacé le beurre par de la margarine et et la crème par une version allégée...mais c'était déjà excellent comme ça ;)
Vous la trouverez dans ma nouvelle bible: Scottish Heritage Food and Cooking
Il était conseillé de manger ce plat en accompagnement d'une viande, j'ai suivi ce conseil en le servant avec une belle côte de boeuf grillée... (je reprends mes esprits là...j'essuie la bave...côte de boeuf...gaaagaaaaah....je respire....c'est bon...)
En fait c'est tout simple: on commence par faire une purée avec 450g de pomme de terre. Je les ai donc pelées, mises à bouillir dans de l'eau salée, égouttées, remises à sécher un peu sur le feu, et écrasées puis poivrées.
On prend ensuite 400 g de chou vert frisé, on enlève les grosses côtes et on l'émince. Puis on le fait revenir dans de l'huile d'olive, le temps qu'il diminue un peu de volume et cuise quelques minutes.
Simultanément, on fait fondre 50g de beurre dans 50 ml de lait et on mélange aux pommes de terre.
Quand le chou est prêt, que la purée est finalisée, on peut la mélanger au chou.
Avant de servir, on ajoute de la crème, pour liquéfier un peu, un dernier tour de moulin à poivre...
C'est trop bon: les pommes de terres sont fondantes et le chou craquant...des goûts simples et efficaces! A refaire sans aucun doute :)
mercredi 17 octobre 2007
Kedgeree (au Hareng).
J'ai entendu parler de ce plat en regardant une émission de Nigella.
Il s'agit d'un plat d'origine indienne, à base de riz , de poisson et d'oeufs durs. Sa version est géniale: elle poche du saumon 15 minutes au four, récupère le jus de cuisson et y cuit du riz façon pilaf avec du cumin et de la coriandre. Ensuite on mélange le riz, le poisson et des oeufs durs. En gros. C'est délicieux, j'avais testé il y a quelques temps.
La version que je vous propose aujourd'hui est moins épicée, plus écossaise ;) Elle est issue de Scottish Heritage Food and Cooking
Pour 4 à 6 personnes, voilà les ingrédients:
* 450g de haddock (hareng fumé)
* 300 ml de lait
* 175g de riz (type basmati)
* muscade rapée et piment de cayenne en poudre, au jugé
* 50 g de beurre (ou margarine)
* 2 oeufs durs
* sel, poivre, persil frais
* citron
Il faut commencer par pocher le haddock dans le lait pendant 8 minutes.
On laisse refroidir et on enlève la peau, les arêtes s'il y en a et on l'effeuille.
On peut s'occuper du riz: 600 ml d'eau à faire bouillir, verser le riz et couvrir pour une cuisson à tout petit feu, pour environ 25 minutes (le temps que le riz soit cuit, au besoin, on rajoute de l'eau :) ). Quand il est cuit, on ajoute du sel, du poivre, la muscade et le piment.
Après, on hâche l'oignon et on le fait suer, sans le griller, dans la moitié du beurre...et on coupe en quartiers un oeuf, alors qu'on coupe menu le second.
Puis on mélange le beurre restant, le haddock, les oeufs et l'oignon dans le riz. On mélange, on ajoute des quartiers de citron et du persil (ou coriandre d'ailleurs)...
Et on se régale!!
La recette se trouve dans la section petit-déjeuner du livre...nous nous en sommes régalé midi et soir.
J'adore: le craquant des oignons, la saveur fumée du poisson, le fondant d'un jaune d'oeuf...le pied!
lundi 15 octobre 2007
Fricadelles de Viandes.
J'ai goûté pour la première fois à ces petites croquettes de viande en Allemagne...et depuis, je recherche la recette avec nostalgie.
Je me souviens comme si c'était hier du jour où je les ai goûtées là bas, je me souviens de la tenancière du bar, qui nous a amené les fricadelles dans des petites assiettes, accompagnées d'une bonne dose de moutarde à l'ancienne et d'une petite serviette blanche, preuve que nous devions les manger avec les doigts. Le tout dégusté avec une bonne bière blonde allemande...(soupir) Je veux y retourner!! ^^
La recette que je vous propose n'est pas allemande, mais scandinave, et honnêtement, elle est très semblable à celle que j'avais dégustée. Elle est issue d'un chouette petit livre: Les Petits Plats scandinaves
J'ai fait ces croquettes en rentrant un soir: 10 minutes de préparation et 1h de repos.
Il faut mélanger 250g de poitrine de porc hâchée (j'ai mis de la chair à saucisse), 250g de tendron de veau haché (j'ai mis ce que j'ai trouvé :) , pas du tendron donc je pense), 4 cs de farine, 1 oeuf, 1 oignon haché, 1 pincée de sel et du poivre.
Petit à petit, on ajoute 30 cl de lait, et on laisse reposer la pâte une heure au frais.
La pâte obtenue est assez épaisse, mais liquide.
Dans une poêle, on fait chauffer du beurre et de l'huile et on fait tomber des cs de pâte, que l'on fait dorer 5 minutes de chaque face.
Je les ai mangées chaude avec de la moutarde à l'ancienne, of course :)
Mais on peut les manger froides en salade, une tradition estivale, dixit Peter Thulstrup, l'auteur du livre.
vendredi 12 octobre 2007
Pain Porte-Manteau.
J'ai recommencé la recette de ce pain au moins 4 ou 5 fois avant d'arriver à un résultat convenable!
Le pain porte-manteau, c'est un pain typique de la région de Toulouse, et plus généralement du Languedoc. En ce qui me concerne, ce n'est qu'à la table de mes grand-parents, près de Castelnaudary que j'en ai mangé.
La recette que j'ai utilisée est issue du livre de Mouette Barboff: Pains d'hier et d'aujourd'hui
Bien sûr, mon pain ne peut se comparer à celui d'un vrai boulanger, qui dispose d'un four, de farine adéquats, et bien évidemment d'un tour de main que je n'ai pas. Ceci dit, mon pain se défend pas mal :) Et il est très bon.
Cette recette utilise un levain dur (j'ai utilisé mon levain aux raisins), et intéressant, un peu de levure fraîche. Du coup, les temps de levée sont moins longs et ce pain peut se faire sur une journée. La mie est plus tendre et plus moelleuse qu'un pain tout levain.
Voilà les proportions pour ce pain:
- 110g de levain aux raisins frais.
- 300g d'eau
- 5g de levure fraîche
- 500g de farine (T55)
- 9g de sel.
Je fais toujours ce pain le lendemain de mon rafraîchissement de levain: celui-ci est alors bien tendre, et se dilue bien dans l'eau.
Donc pour commencer, je fais tourner la MAP avec uniquement l'eau et le levain, jusqu'à ce que le levain soit bien dissout.
Une fois que c'est fait, je rajoute la farine, et j'attends qu'une boule se forme un peu avant de rajouter la levure. Quand elle est dissoute dans la pâte, je rajoute le sel, et je scrute la pâte: elle doit être assez ferme. Si jamais elle est collante, c'est foutu, le petit truc qui fait le charme de ce pain ne peut s'appliquer.
Quand le pétrissage est fini, je laisse reposer dans la cuve 10 minutes.
Puis, sur un torchon fariné, je coupe la pâte en deux pâtons que je boule et repos 20 minutes.
Ensuite, on passe directement au façonnage.
Etape 1: former (toujours sur le torchon fariné) une baguette de 40cm de long environ.
Etape 2: à la main puis ensuite au rouleau, il faut aplatir les extrémités de la baguette.
Je farine un peu (c'est important! ) et je commence à rouler simultanément les deux extrémités, en étirant légèrement la pâte. Puis je retourne les pâtons sur un torchon fariné pour éviter qu'ils ne se déroulent.
Puis là...il faut laisser lever. de 3h30 à 4h... Sauf que moi je craque au bout de 1h...1h30.
En fait, je résiste jusqu'à ce que la pâte commence à craqueler...mais je compte pousser un peu les tests, maintenant que j'ai bien réussi le pain :)
Je retourne ensuite le pain sur une plaque
et zou, au four très chaud, jusqu'à ce que le pain soit doré.
Et...tadam...
Le pain se déroule en cuisant, et prend sa forme typique :)
Il fait le régal de mes matins avec du beurre et un bon miel crémeux :)
mercredi 10 octobre 2007
Tajine d'Agneau aux Oignons.
Ou comment se concocter un bon plat qui embaume la maison, facile à faire, et qui réchauffe :)
Je connaissais Fatéma Hal de nom. Je savais qu'elle a écrit un genre de bible de la cuisine marocaine, mais je n'avais jamais poussé l'investigation plus loin. Puis, nous avons offert un beau tajine électrique à la tante de Laurent, et en cherchant un livre pour la guider, je suis tombée presque tout de suite sur un petit livre de Fatéma Hal, entièrement consacré aux tajines....gloups!! Mon sang n'a fait qu'un tour, hop, direction la caisse: je l'ai, je le garde ^^
Arrivée à la maison, je l'ai feuilleté et je me le suis commandé direct :) Sans regrets! Donc voici cette petite recette délicieuse, issue de Tajines & Quadras
Dans un plat à tajine, (ou une cocotte, pas de panique si vous n'avez pas le plat!!) , commencez par faire chauffer de l'huile d'olive, et déposez une tomate pelée. (J'en ai mis deux, pour que le fond du plat soit recouvert.)
Déposez l'agneau: un bon kilo d'agneau coupé dans le collier ou l'épaule. (Je suis nulle en agneau, alors moi ça me parle pas trop ça, j'ai mis du manchon de gigot. En gros, dès que j'en trouve à Carrefour, on est bon pour un tajine ^^ )
Pis on rajoute du sel, 1cc, du poivre, 1/2 cc, 3 bâtons de cannelle et 1/2 cc de pistils de safran. (Je n'avais pas de safran en stock, mais j'avais vraiment pas envie de délayer la réalisation de ce tajine, alors j'ai remplacé par du curcuma, pour la couleur. C'était très bon.)
On finit par déposer un kilo d'oignons coupés en grosses rondelles. J'ai utilisé des gros oignons rouges et doux.
Puis on verse de l'eau dans le plat et on couvre. En ce qui concerne l'eau à rajouter, j'en mets toujours moins que ce qui est indiqué. Ici, c'était 50 cl, je vous conseille d'en rajouter 25 cl, et d'en rajouter au besoin.
Comme je fais toujours, j'ai porté à ébullition, puis j'ai baissé le feu: le tajine doit mijoter; minimum 1h30. Je le laisse beaucoup plus généralement, sur deux jours parfois.
J'adore... !!
Rien à dire de plus. C'est un plat chaud et riche, plein de senteurs simples et efficaces.
C'est convivial: on le met au centre d'une table, avec du pain ou de la semoule. Chacun se sert, qui du jus, qui de la graine, qui des oignons...
lundi 8 octobre 2007
Cake Haricots/Champignons + Chorizo et Mozza...et Pignons (oui oui, cake Gyfoutou)
Aujourd'hui la cafèt de la fac est fermée, et avec elle ses micro-ondes salvateurs pour ma gamelle du midi... Donc, menu tout simple: salade, et cake sorti du congèl.
Le dimanche soir, je fais l'inventaire du frigo et généralement je liquide ce que je peux, d'où ce cake qui utilise des haricots plats et champignons surgelés, du chorizo et de la mozza.
J'ai commencé par faire une poêlée donc, d'haricots et champignons, avec plein plein d'ail et de persil, puis j'ai laissé refroidir.
Ensuite, mélange de 3 oeufs, 100g de lait, 50g d'huile de colza, 200 de farine à levure incorporée + la poêlée + 1 boule de mozza coupée en morceaux + 10 bon cms de chorizo et 2 - 3 poignées de pignons.
Hop, dans un moule à cake avec à nouveau des pignons...
puis cuisson 30 minutes à 200°, pour un cake qui change un peu: y a du vert dedans ^^
J'en connais bien un qui dira que mettre des haricots dans un cake, c'est du gâchis, mais au moins ça me permet de manger des légumes en faisant passer la pilule grâce au chorizo et la mozza... ;)
vendredi 5 octobre 2007
Apple and Oat Betty.
L'avoine a des propriétés énergétiques..une qualité qui en a fait un aliment de base pour les habitants des régions froides de l'Europe: Scandinavie et Ecosse notamment... Ce serait un peu pousser le bouchon que de comparer le climat écossais au climat toulousain, mais franchement, il a fait vraiment froid ces derniers jours... :) D'où ce gâteau aux pommes ultra réconfortant :)
Ce gâteau résume bien ma vision de la cuisine anglaise: des ingrédients simples (pommes, avoine, farine, beurre, sucre) et de bonnes épices pour réveiller tout ça. La recette vient de Favourite Pudding Recipes
Alors, les ingrédients:
Pour la couche aux pommes: 2 grosses pommes (ou 5 toutes petites, comme dans mon cas, des Royal Gala d'ailleurs), le jus d'un citron, et son zeste.
Pour la couche de pâte style crumble: 90g de farine (T45 pour moi), 90g de flocons d'avoine, 90g de beurre, 90g de sucre roux, 1 cc de cannelle moulue et 1/2 cc de gingembre en poudre.
Pour la finition: 30g de beurre ou de margarine (cette dernière pour moi).
Préparez d'abord une pâte en mélangeant tous les ingrédients de la pâte: la farine, les épices et les flocons à sabler avec le beurre froid en dés, puis le sucre. Le résultat final ressemble à une grossière pâte à crumble.
Pour les pommes: pelez les, et coupez les en lamelles, puis trempez les dans le jus de citron additionné de son zeste.
Pour la préparation du gâteau, vous avez le choix du moule, pourvu qu'il ait une contenance d'un bon litre. Si c'est un moule en silicone, inutile de le beurrer, sinon, beurrez le, mais de toutes façons, ce gâteau ne se découpe pas vraiment en parts, il se sert à la cuillère, comme un crumble.
D'abord, on met la moitié des pommes, puis la moitié de la pâte, puis le reste des pommes, puis le reste de la pâte, en parsemant avec le beurre.
J'ai fait cuire le gâteau 1h dans un four ventilé et préchauffé à 170-180°C.
Le dessus caramélise légèrement, les bords aussi, et on devine un intérieur savoureux à la façon dont les cotés bouillonnent et dorent :)
C'est fabuleux: les pommes sont fondantes, la pâte croustillante, on sent bien le citron, la cannelle et le gingembre, et tout se marie à la perfection :)
Tags: pomme, flocons d'avoine, citron, gingembre, cannelle.
mercredi 3 octobre 2007
Riz au Four à la Tomate et au Chorizo et Bonus Paupiettes.
Le dernier numéro de Régal consacre un dossier sur le riz, et propose des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Dans le tas, il y avait un mode de cuisson que je n'avais pas testé: la cuisson au four.
J'ai flashé sur la photo et les ingrédients: tomates, chorizo...que de belles promesses :)
Je n'ai pas utilisé le riz préconisé, ni les quantités, je me suis arrangé ma version.
Dans un plat allant au four, j'ai déposé mon riz (un verre pour deux). (Le riz complet est bien indiqué pour ce style de cuisson, la cuisson est plus lente; moi j'avais opté pour un mélange riz rouge/riz blanc et la cuisson n'a pas duré bien plus de 30 minutes. )
J'ai ensuite déposé une tomates pelée et découpée en morceaux, un petit oignon en morceaux et du chorizo, de manière à ce que la répartition soit homogène, sans trop surcharger. J'ai saupoudré de grains de coriandre, j'ai rapé du zeste de citron par dessus, salé, poivré et enfin déposé un filet d'huile sur le tout.
J'ai versé pour commencer un verre d'eau par dessus, et j'ai enfourné à 180° (four préchauffé). J'ai touillé régulièrement et j'ai rajouté de l'eau de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Un pur délice!!
J'ai servi avec des paupiettes de veau rôties: j'avais déposé une courgette en rondelle au fond du plat + quelques tomates cerises, et posé les paupiettes par dessus..
les courgettes se sont imprégnées du jus (enfin, du gras ^^) des paupiettes, et elles étaient absolument délicieuses :)
PS: Voilà les proportions de Régal, pour 6 personnes, ce qui vous permettra de faire votre interprétation: 6 belles tomates, 2 oignons, 10 tomates séchées, 1/2 chorizo piquant, 400g de riz rouge semi-complet, 1cs de coriandre en grain, huile, sel, poivre. A mettre dans un plat de 20x30 cm de dimensions, à cuire 2h à 180° en remuant toutes les demi-heures.
Tags: riz, chorizo, tomates, oignon, citron, coriandre.
