vendredi 12 octobre 2007
Pain Porte-Manteau.
J'ai recommencé la recette de ce pain au moins 4 ou 5 fois avant d'arriver à un résultat convenable!
Le pain porte-manteau, c'est un pain typique de la région de Toulouse, et plus généralement du Languedoc. En ce qui me concerne, ce n'est qu'à la table de mes grand-parents, près de Castelnaudary que j'en ai mangé.
La recette que j'ai utilisée est issue du livre de Mouette Barboff: Pains d'hier et d'aujourd'hui
Bien sûr, mon pain ne peut se comparer à celui d'un vrai boulanger, qui dispose d'un four, de farine adéquats, et bien évidemment d'un tour de main que je n'ai pas. Ceci dit, mon pain se défend pas mal :) Et il est très bon.
Cette recette utilise un levain dur (j'ai utilisé mon levain aux raisins), et intéressant, un peu de levure fraîche. Du coup, les temps de levée sont moins longs et ce pain peut se faire sur une journée. La mie est plus tendre et plus moelleuse qu'un pain tout levain.
Voilà les proportions pour ce pain:
- 110g de levain aux raisins frais.
- 300g d'eau
- 5g de levure fraîche
- 500g de farine (T55)
- 9g de sel.
Je fais toujours ce pain le lendemain de mon rafraîchissement de levain: celui-ci est alors bien tendre, et se dilue bien dans l'eau.
Donc pour commencer, je fais tourner la MAP avec uniquement l'eau et le levain, jusqu'à ce que le levain soit bien dissout.
Une fois que c'est fait, je rajoute la farine, et j'attends qu'une boule se forme un peu avant de rajouter la levure. Quand elle est dissoute dans la pâte, je rajoute le sel, et je scrute la pâte: elle doit être assez ferme. Si jamais elle est collante, c'est foutu, le petit truc qui fait le charme de ce pain ne peut s'appliquer.
Quand le pétrissage est fini, je laisse reposer dans la cuve 10 minutes.
Puis, sur un torchon fariné, je coupe la pâte en deux pâtons que je boule et repos 20 minutes.
Ensuite, on passe directement au façonnage.
Etape 1: former (toujours sur le torchon fariné) une baguette de 40cm de long environ.
Etape 2: à la main puis ensuite au rouleau, il faut aplatir les extrémités de la baguette.
Je farine un peu (c'est important! ) et je commence à rouler simultanément les deux extrémités, en étirant légèrement la pâte. Puis je retourne les pâtons sur un torchon fariné pour éviter qu'ils ne se déroulent.
Puis là...il faut laisser lever. de 3h30 à 4h... Sauf que moi je craque au bout de 1h...1h30.
En fait, je résiste jusqu'à ce que la pâte commence à craqueler...mais je compte pousser un peu les tests, maintenant que j'ai bien réussi le pain :)
Je retourne ensuite le pain sur une plaque
et zou, au four très chaud, jusqu'à ce que le pain soit doré.
Et...tadam...
Le pain se déroule en cuisant, et prend sa forme typique :)
Il fait le régal de mes matins avec du beurre et un bon miel crémeux :)
Commentaires
je ne connaissais pas mais cela me donne envie d'y goûter, il est très réussi !
Joli façonnage, j'aime...
digne
d'un vrai boulanger il est très beau ton pain ça donne envie d'y goûter
Coucou,
Quelle belle miche, ta dernière photo est une véritable invitation, j'aimerais la même tranche pour mon petit déj ce we !!!
Bon Week End !
=^..^=
Je suis scotchée de la beauté de ce pain :o
Il est trop beau...et samie....hummmm!
waouhhhhh il est superbe!!!!
Wahou, ce pain est splendide! Quelle croûte et quel moelleux! La dernière photo me fait craquer!!!
Bises,
Rosa
très tentant!
COMME IL EST BEAU!!! tu es trop doué pour le pain!
J'adore ton pain! Et la forme ; )!!
incroyable !!! mais c'est complètement fou de faire un pain avec une forme pareille ? Et le façonnage de la baguette !!!! j'imaginais pas qu'on puisse faire des gestes pareils en boulangerie !!! rhooooooo ! c'est dingue !
super beau ton pain ! c'est marrant de voir comment il s'etire à la cuisson :)
whaouh, il en jette ce pain !
et quelle mie ! j'en reste bouche bée.
Chapeau bas Delphine
Chapeau, il est superbe!
je ne connaissais pas mais chapeau il est très beau!!
magnifique ce pain..bravo!
J'habite à 30 km de Toulouse mais je ne connais pas ce pain! comme quoi on en apprend tous les jours! Cela dit, ton pain a l'air super bon avec une mie bien appétissante....hummm. Bises.
super ton pain, une form très amusante!!! ohhhh, et puis jimagine cette bonne odeur de pain chaud dans toute la maison!!!hummmmm
Superbe! quel beau pain. Bravo! j'ai toujours mon levain aux raisins et je testerais ta recette. Bises amicales
Je n'avais jamais vu ce pain auparavant, il est très beau !
Par contre les souris dans la boulangerie, brrrr !!!
ha, il est beau ton pain!!!!
et le film très instructif!
je retiens ce façonnage, j'aime beaucoup!
je suis toujours épatée de ce que tu arrives à faire en boulangerie: chapeau!
Ce qu'il est beau ! moi j'y vois plutôt un canapé... Normal pour un pain :-)
Magnifique, autant la forme, que la croûte dorée, que la mie ! Je note je note...
forme genial, mie folle, j'adore!
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