vendredi 28 septembre 2007
Potato Cakes.
Ou comment se concocter un brunch de luxe :) (Merci Scottish Heritage Food and Cooking )
C'est sûr que ces petites galettes sont plus pénibles à faire que des pancakes, mais un jour où l'équilibre temps/envie est atteint, essayez d'y penser ;)
Il s'agit de faire une purée de pomme de terre, puis de mélanger suffisamment de farine pour que le mélange devienne une pâte. Comme des gnocchis.
Pour une douzaine de potato cakes, vous allez avoir besoin de 675g de pommes de terre, 25g de beurre, environ 175g de farine + du sel.
Donc pour commencer, on pèle les pommes de terre et on les cuit dans de l'eau salée. Quand elles sont tendres, on les égoutte, puis on les remet dans la casserole à feu doux, histoire de les faire sécher un peu.
Puis on les réduit en purée et on ajoute le beurre.
Quand le mélange n'est plus très chaud on peut commencer à mélanger la farine. (Pour info, en théorie, il faut utiliser 1/3 du volume des pommes de terre en farine. )
On étale ensuite la pâte sur un centimètre d'épaisseur, et on la découpe en triangles.
Pour la cuisson, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai utilisé de la graisse de canard, recyclée d'une boîte de confit de Mamie....
Faites dorer les galettes..
...et dégustez...
Avec des oeufs et du jambon, ça nous a propulsé direct au paradis, je ne vous dit que ça!
Tags: british, pomme de terre.
mercredi 26 septembre 2007
Sauté de Porc (Coco, Ail, Oignon et Gingembre)
De temps en temps, rien ne vaut un bon plat en sauce: ça fait plusieurs repas, c'est chaud et réconfortant. J'ai fait ce sauté en rentrant un soir: en plus c'est vite fait ;)
J'avais un petit kilo de sauté de porc au congélateur, alors j'ai lancé la décongélation au micro-ondes pendant que je préparais la "garniture aromatique". J'avais envie de coco, de gingembre et de plein d'ail. Et du coup j'ai coupé deux beaux oignons en morceaux, écrasé une tête d'ail presque entière, et rapé un bon morceau de gingembre.
Dans une cocotte, j'ai fait revenir la viande dans un peu d'huile d'olive , jusqu'à ce qu'elle dore. Puis j'ai ajouté les épices + sel et poivre, et j'ai laissé cuire un peu, puis dès que ça a commencé à accrocher, j'ai ajouter 500 ml de lait de coco.
J'ai ensuite porté à ébullition, et couvert en baissant le feu.
Pour la cuisson, c'est assez rapide, j'ai pas regardé, mais...une heure peut-être, à vous de tester la cuisson :) Un peu avant de servir, j'ai ajouté du jus de citron et de la sauce soja. (Pas du tout indispensable)
J'ai servi avec du riz basmati cuit au rice-cooker; j'avais ajouté 1 cc de Sel Viking pour un verre de riz dans le bol, et du coup le riz était très agréablement parfumé.
A refaire! J'ai mélangé un peu au pif, et je suis très contente du résultat, on a eu plein de sauce, c'était top :)
PS: J'avais servi aussi avec une salade pastèque/orange, sauce moutarde et banane...mais la pastèque était pas terrible, donc je n'ai pas été aussi emballée que ça...
je retenterai sûrement l'an prochain :)
Tags: porc, noix de coco, oignon, ail, gingembre.
lundi 24 septembre 2007
Biscuits Flocons d'Avoine, Coco Amande et Raisins. (Sans oeuf, sans gras, sans sucre...)
Sans oeuf, sans gras ni sucre???
Si si...et même que...c'est bon ;)
En fait, je cherchais un recette pour combler des petites fringales, ou emporter avec moi dans le sac desfois que je cale à vélo ;)
Je me suis donc orientée vers mon bouquin "Gourmandises Permises
Ce livre est en fait un recueil de recettes de particuliers, sans photos, et il faut parfois décrypter un peu les phrases de ceux qui livrent les recettes: ils ont tellement l'habitude que quelques ellipses se cachent dans leur marche à suivre ;) (Je pense faire pareil quand je bloggue, mais là, je ne peux pas envoyer un ptit mail à l'auteur ;) )
C'est grâce à Mathilde et ses biscuits que j'ai découvert ce livre. D'ailleurs, ces biscuits là, je les ai fait et refait dans tous les sens il y a quelques mois...
Tiens, en cherchant les liens, je m'aperçois que Mathilde les a fait, les biscuits que je vous propose aujourd'hui :) Ils sont là...et y a même une version chocolat. :)
Pour une trentaine de biscuits:
- 100g de flocons d'avoine
- 100g de raisins secs
- 80g d'amandes ou noisettes en poudre
- 100g de noix de coco rapée
- un peu d'eau
Pour commencer, faites tremper les raisins dans du thé (ou de l'eau), pour une heure. Mettez les flocons d'avoine dans un saladier, et ajoutez assez d'eau pour former une boule de pâte. Et laissez les s'humidifier une heure aussi.
La formule originale, c'était assez d'eau pour "obtenir une pâte qui se tienne bien et qui ne coule pas de la spatule". J'ai préféré me cantonner à une pâte qui se tienne bien: on peut toujours rajouter de l'eau après.
Après le repos des flocons et le trempage des raisins (soit une heure donc), mélangez les raisins (pas hyper égouttés) et les flocons...à la main, ça reste efficace..ça fait scouic scouic, mais en quelques minutes c'est plié.
Ajoutez la poudre de votre choix et la noix de coco. Ne paniquez pas quand vous allez voir toute cette quantité de poudre...on arrive à tout incoporer sans rien ajouter!!
Ensuite, il faut former des petites boules de pâte. Pour vous donner une idée, j'ai utilisé une cuillère parisienne pour doser, et je formais des boulettes à la main, avant de les écraser un peu.
C'est souvent rigolo de comparer la quantité de biscuits obtenue avec celle supposée, et bien là, pour une fois, j'ai obtenu 32 boulettes, pour 30 prévues :) Donc tout va bien...
Pour la cuisson, 15 minutes à 200° suffisent (et pas les 40 préconisées! Mathilde a mis elle 25 minutes dans son mini-four)
En deux jours..ma boîte était vide...mes parents qui raffolent de ce genre de bricoles étant passés par là ;)
Avec un café très sucré, ou dans le cas d'une petite faim, ces biscuits ont parfaitement rempli leur office :)
Tags: "Gourmandises Permises", flocons d'avoine, raisins, poudre d'amande, noix de coco.
vendredi 21 septembre 2007
Pasta Fresca Al Limone (Pâtes Fraîches au Citron)
Une recette délicieuse, et originale!
Le seul truc, c'est qu'il faut faire les pâtes: c'est relativement facile si on a une machine à pâtes, mais légérement plus fastidieux si on n'en a pas. Mais tout à fait faisable :)
Le petit truc en plus de cette recette réside dans le fait que la pâte n'est pas uniquement composée de farine et d'oeufs (ou de farine et d'eau), elle contient en effet du zeste de citron et du parmesan :)
Pour 4: (pour info, j'ai divisé les proportions par deux - pour deux -, et c'était un tout petit peu juste):
200g de farine de blé (j'ai mis de la T45), 2 oeufs, le zeste d'un citron, 30g de parmesan et une pincée de sel.
Si vous faites la pâte à la main, commencez par tamiser la farine, y faire un puits + mettre par dessus le zeste, le sel et le parmesan, puis les oeufs au milieu.
Commencez par mélangez les ingrédients par le centre; au bout de 10 minutes, on obtient sans trop de mal une pâte jaune et lisse. Tapez la contre la table au besoin: ça l'assouplira et ça vous défoulera en même temps :)
Laissez la pâte au repos pendant 30 minutes.
Ensuite, il faut faire une abaisse fine de pâte (pour ceux que ça intéresse, je suis allée jusqu'à l'épaisseur 6 de mon laminoir), puis la fariner, l'enrouler sur elle même, et découper des bandes, pour faire des tagliatelles.
Après, étape séchage: je dépose simplement mes pâtes sur un torchon, en essayant de les espacer un peu, et quand elles se raidissent au point de se casser, je les enroule sur elle même pour faire comme un nid, c'est plus facile après à plonger dans l'eau.
Après, c'est tout simple: cuisez moi donc ces pâtes al dente, faites fondre en même temps 40g de beurre avec une pincée de noix de muscade.
Dans un plat, déposez les pâtes, arrosez de beurre et saupoudrez de 40g de parmesan...
Une fourchette....on roule....et hummm !!!!
Le goût du citron n'est pas trop prononcé, juste ce qu'il faut...honnêtement, à refaire, et pourquoi pas varier les plaisirs ;) à creuser!
Un petit délice issu du "Larousse des Pâtes
Tags: pâtes, citron, parmesan, muscade.
mercredi 19 septembre 2007
Croque Saumon.
Après un premier test avec mon soufflé, j'ai eu envie de tester l'alliance saumon fumé/Sel Viking.
Quoi de plus naturel que de marier les deux saveurs?
Pour commencer, j'ai fait une fournée de pains hamburger. J'ai repris ma recette de base à ceci près que j'ai remplacé le beurre par de l'huile de colza, que j'ai divisé la pâte en 8 pâtons et non plus 10 et que j'ai remplacé le sel par 1 cs de Sel Viking.
Ceci fait, le reste est ultra simple: on mélange 2 cs de crème épaisse avec 1 petite cc de Sel Viking, on tartine deux pains coupés en deux, et on ajoute une tranche et demie de saumon fumé par pain.
On écrase un peu les sandwichs à la main et direction l'appareil à croque...
Un pur délice. La crème s'est imbibée dans le pain (je ne regrette pas l'achat de crème épaisse à 40 % de MG), le saumon fumé est encore "cru" à l'intérieur, et tout se marie à merveille.
Tags: saumon, crème, sandwich.
lundi 17 septembre 2007
Soufflé à l'Emmental with a Twist.
J'ai reçu il y a quelques mois une proposition de Gourmeticône, une épicerie fine en ligne: ils m'envoient un produit, et je le teste en quelques recettes.
J'ai choisi, le "Sel Viking ": j'étais dans une phase de cuisine écossaise intensive, et je venais de lire que c'étaient les Vikings qui avaient appris la technique de fumage des poissons aux Ecossais ;) Du coup, j'ai flashé sur ce sel :)
A la réception du paquet, premier réflexe: humer le flacon...waouh! Une explosion de parfum, ce sel comporte en effet du sel, bien sûr, mais aussi du poivre, des oignons, et du curry. Le genre de saveur autour de laquelle un plat s'organise.
Pour mon premier test, j'ai suivi les conseils inscrits sur le flacon, et j'ai choisi une recette toute simple, un soufflé, histoire de voir à quel point ce sel allait le parfumer.
C'était mon premier soufflé d'ailleurs :) Et j'ai pris une recette sur Marmiton, qui m'a plue, car elle était sans beurre...on ne se refait pas ;)
J'avais un peu le trac, on entend tellement de trucs sur les soufflés que j'ai voulu faire ça bien, alors j'ai commencé par préparer soigneusement les ingrédients d'abord:
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena
- 50 g d'emmental rapé
- 3 oeufs
- 1 cc de sel Viking.
Première étape: prélever 5 cl (50g ) de lait et y délayer la Maïzena.
Ensuite, on porte le lait restant à ébullition avec le sel, et on ajoute la Maïzena diluée en touillant bien, jusqu'à épaississement. (ça va assez vite)
Hors du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs, le fromage: il faut bien mélanger.
Puis, on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige (je les avais battu au début).
J'ai versé la pâte dans 3 ramequins + le reste dans un moule à bords hauts, puis cuisson 30 minutes à 180° (four ventilé et préchauffé) pour le gros et une dizaine de minutes pour les petits.
J'ai du ouvrir la porte du four pour sortir les petits, et j'ai eu peur que le gros ne s'écroule, mais, finalement, tout s'est bien passé...en fait, le plus dur, dans un soufflé, c'est d'être synchro: on doit être prêt à manger quand il sort du four...à part ça, c'est super simple :)
Verdict: étonnant. Ce sel a besoin de choses simples pour qu'il puisse s'exprimer, et ici le mélange lait et oeuf fait des merveilles!
Prochain test: l'alliance du Sel Viking et du Saumon de Norvège :)
vendredi 14 septembre 2007
Korvapuusti Pudding.
Un gâteau des plus réconfortant quand il tombe des cordes dehors et qu'il fait froid (en plein mois d'août)....vi vi bien sûr, c'est du vécu ^^
J'ai essayé - et plus que moins raté - les petites brioches scandinaves, vues chez Sandra et Martine, les Korvapuusti, il y a quelques temps.
C'était pas mauvais bien sûr, mais loin du résultat escompté. Elles ont fini au congélateur, jusqu'à ce que je décongèle celles qui restaient, 3 ou 4.
Pour la recette, je me suis inspirée d'un pudding de chocolatines de Nigella Lawson et d'un pudding de scones de mon gros bouquin de cuisine d'Ecosse.
Vous allez voir, c'est pas bien compliqué!
J'ai déchiré les brioches en morceaux, que j'ai disposés dans un moule (à flan) et j'ai battu 4 jaunes d'oeufs avec 1/2 litre de lait, 50g de sucre et plein d'arôme vanille (enfin, une bonne lampée ;), pas tout le flacon ). J'ai versé le mélange sur la brioche, et j'ai laissé gonfler un peu: 30 minutes au frais.
Puis au four à 200°, jusqu'à ce que je pudding soit doré et pas trop brûlé: entre 30 et 45 minutes.
Il était parti vite: très très moelleux, bien vanillé...n'ayez plus peur de rater vos brioches ;)
Tags: british, jaune d'oeuf, lait.
mercredi 12 septembre 2007
Cap au Sud, Part II: Falafels.
J'ai goûté pour la première fois à des falafels dans un juice bar (qui n'a pas fait long feu j'ai l'impression) de la rue des Lois à Toulouse, il n'y a même pas un an.
Et j'ai aimé.. Du coup j'ai cherché une recette, mais le problème, c'est que j'en ai trouvé plein...toutes différentes: avec des fèves, de la farine de pois chiches etc. Du coup, devant tant de choix...ben j'ai rien fait!
Et pis, toujours dans le numéro de cet été de "Cuisine Bio", j'ai trouvé une recette:
1) faisable avec des pois chiches en boîtes (j'ai acheté une boîte de pois chiches secs, mais je suis incapable de les faire cuire, j'ai beau les faire tremper des jours entiers, ils restent durs...)
2) c'est la recette qui a été proposée lors d'un cours à l'Aprifel (bonne référence :) )
J'ai juste changé deux ou trois bricoles: j'ai remplacé la coriandre fraîche (dont j'ai une sainte horreur) par de la ciboulette (histoire d'avoir un peu de vert aussi ;) ) et j'ai cuit à la poêle, au lieu de faire une friture. J'ai failli ressortir la friteuse (qui n'a pas servi depuis les oeufs écossais), mais j'ai buggé, alors je me suis contentée de ma poêle :) et pour finir, j'ai ajouté de l'ail.
Pour 15 falafels: une boîte de pois chiches (225g), une poignée de ciboulette, une gousse d'ail, 1/4 cc de cumin en poudre, 1/4 cc de coriandre en poudre, 1 cc de farine, sel et poivre.
Il s'agit simplement de mixer le tout: tous les ingrédients sauf la farine, puis ajouter la farine en dernier.
J'ai commencé par mettre le tout dans mon mini-hachoir, mais il n'était pas assez puissant, donc j'ai transvasé dans mon mini-robot, qui a pas mal pédalé dans la choucroute (si j'ose dire) avant de me faire une jolie purée... Donc peut-être qu'un bon vieux moulin à légumes ferait aussi bien l'affaire.
J'ai mis de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle et pendant ce temps, j'ai fait des petits palets,
et cuisson, jusqu'à ce que les falafels soient bien dorés.
Pour la dégustation: nous avons ouvert une pita, déposé de la salade émincée, du zaalouk, des falafels...un pur délice.
A refaire sans aucun doute, notamment avec des invités...et peut-être que pour le coup je me fendrai d'une petite friture, pour qu'ils soient encore plus beaux ;)
Tags:pois chiches, ail, ciboulette, coriandre, cumin.
lundi 10 septembre 2007
Cap au Sud, Part I: Révision des Pitas + Zaalouk.
ça m'a pris comme ça, une envie d'épices dans la cuisine, de légumes ensoleillés :)
Très inspirée par le dernier numéro du magasine "Cuisine Bio", voilà le menu que je nous ai concocté: pitas complètes à garnir de salade, de zaalouk et de falafels, et des betteraves au cumin pour compléter.
Pour les pitas, j'ai refait ma recette habituelle, mais avec quelques changements: utilisation d'un mélange farine complète/farine T55 et..cuisson à la poêle, inspirée par Sandra.
Donc, dans la machine à pain, j'ai mélangé 225g de farine (un mix complète/T55 donc), 140g d'eau, 15g de levure fraîche, 10 ml d'huile d'olive et 5g de sel.
J'ai laissé le programme pâte se dérouler, puis j'ai façonné 6 boulettes de pâtes.
Pour la cuisson à la poêle, j'ai fait chauffer une poêle sans matière grasse. Une fois bien chaude, j'ai saupoudré de semoule fine: si elle brunit, la poêle est à la bonne température.
J'ai fait au fur et à mesure: j'étale une boulette, je la fais cuire d'un coté, je la retourne, j'étale la suivante, je sors la pita cuite, je la mets dans un torchon, je saupoudre la poêle de semoule, je mets la pita que je viens d'étaler, etc..
A la poêle, la poche des pitas n'est pas aussi spectaculaire qu'au four, mais avec un peu de patience, on peut voir la poche gonfler ;)
J'aime bien faire cuire des pains à la poêle, on voit bien ce qui se passe :)
J'ai réservé toutes les pitas dans un torchon.
Et le zaalouk?? Kesako? Il y a un mois, j'ignorais totalement ce que c'était: un mélange de tomates et d'aubergines, bien épicé. Grace à Requia, je sais même que c'est marocain :)
La recette est donc issue du magsine que j'ai cité plus haut.
Les ingrédients: 500g d'aubergines, 500g de tomates pelées, 5 gousses d'ail, 1 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc coriandre moulue, 3 cs de jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
J'ai commencé par couper les aubergines en deux, puis cuisson 30 minutes environ à 210°, dans le four préchauffé, sans rien: ni huile, ni herbes.
Après avoir pelé les tomates (celles du jardin se pèlent très bien, mais sinon: ébouillantez les rapidement), je les ai coupées en morceaux et mises à compoter avec l'ail haché, les épices et l'huile d'olive, une dizaine de minutes.
On ajoute la chair des aubergines et le jus de citron, et hop, re-compotage une dizaine de minutes.
Le mélange est superbe...les épices se marient à merveille avec les légumes.
Tags: aubergine, maroc, tomates, paprika, cumin, coriandre, ail.
Prochain post: les falafels :)
vendredi 7 septembre 2007
Liste des Tags.
(Je complète au fur et à mesure...c'est un travail de fourmi ;) )
ail, aubergine, abricot, algue, avocat, 
british
curry, crème, carottes, chocolat noir, cancoillotte, cumin, coriandre, ciboulette, citron vert, citron, courgettes, chorizo, cannelle
feta, framboises, flocons d'avoine
gratin, graines de tournesol, Golden Syrup, "Gourmandises Permises", gingembre
lait, laurier, levain aux raisins, lait concentré, laurier
meringue, moutarde, maïs, muffin, maroc, muscade
pomme, pois chiches, parmesan, pain, pain plat, paprika, pâtes, parmesan, poudre d'amande, pomme de terre.
son de blé, sésame, saumon, sandwich, soupe
