vendredi 3 août 2007
Pain au Levain Figues et Noisettes.
Un barbecue le soir avec mes parents m'a donné envie d'amener un pain un peu différent pour l'occasion.
Résultat: un pain qui ne dirait pas non à une belle tranche de foie gras! Il est moelleux, croquant, incroyablement parfumé.
Il me restait des figues sèches, j'ai donc décidé de faire un pain aux figues...comme il ne m'en restait que 4, j'ai fait un tour dans le placard et j'ai choisi des noisettes pour les accompagner.
J'ai simplement mis dans la cuve de ma machine 200g de levain, 310g d'eau, 60g d'huile d'olive, 25g de sucre, 20g de lait en poudre, 200g de farine complète, 300g de T65 et 10g de sel.
Après 10 minutes, j'ai ajouté mes figues (4 figues sèches mais on peut en mettre plus) et mes noisettes (60g environ)...
puis j'ai laissé lever 2h. La première pousse est toujours très faible avec ce levain.
J'ai ensuite façonné deux pains et j'ai laissé lever toute la nuit au frais.
Cuisson 30 minutes environ dans mon four préchauffé à 250°, avec embuage.
On sait que le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tape sur sa base.
Peu sûre de moi, étant donné que j'avais bidouillé une recette à partir d'une au levain liquide, j'ai goûté...
et la première impression: le parfum de noisettes est bien soutenu, mais pas trop présent, et quand on tombe sur une figue...que du bonheur...
A propos de mon levain: avant de faire ce pain, j'avais oublié mon levain 15 jours au frais. Je l'ai ressorti recouvert d'une croûte de pâte qui avait durci, alors je l'ai soulevée, pour récupérer l'intérieur, encore humide et mou. Je l'ai rafraîchi dans la foulée, en ne laissant pas de coté cette fois la croûte. Il a super bien travaillé!
Commentaires
Alors là je suis bluffée par la texture parfaite de ton pain. Je testerai prochainement!
Toujours la première Lise ;)
Tiens moi au courant si tu testes :)
Mmmhhh, très beau! Vraiment magnifique...
ils sont vraiment parfaits!
Avec un peu de beurre et c'est le bonheur !
Bravo ces pains sont magnifiques ! Comme quoi le bidouillage marche !
hum tiedes avec du bon beurre un delice...
Hummm délicioussssssss et avec une tranche de foie gras heu... ça ne se discute pas !
Je ne dis pas non !!! Effectivement, le foie gras est un petit peu de confiture de figues histoire d'accentuer le côté sucré salé.
Ou même du fromage tiens...
Ou même ... non faut que j'arrête, il n'est que 10h45 du matin !!!
Ils sont superbes !!!!
J'adore les pains spéciaux avec des noix ou des fruits secs que l'on trouve à la boulangerie mais les tiens ont l'air bien meilleurs !
je n'ai pas encore tenté ton levain à cause du taux d'humidité ambiant, mais ce résultat est si probant que je vais passer outre mes rétissances
c'est de plus en plus beau, ton travail de boulange
bravo !
J'aime bien quand tu fais du pain. Qu'est-ce que je suis contente que tu aies recommence a publier.
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