lundi 18 décembre 2006
Poulet Miel/Soja.
Un petit plat de poulet délicieux! En plus, c'est facile et pas très long... Et niveau matériel il ne faut presque rien: un couteau, un saladier, une poêle...
Les proportions données le sont pour 2 blancs, et 2 personnes :)
D'abord une petite marinade ;) : une demi-échalote hachée (je n'avais pas d'échalote, alors j'ai mis un quart d'oignon, çe le fait très bien :) ), une gousse d'ail hachée, 2 cs de miel, 3 bonnes cs de sauce soja (pour moi c'est la sauce Kikkoman), 1 cs de nuoc-mam et du piment (J'ai mis de la purée de piment, une bonne pointe de couteau).
Coupez les blancs de poulet en morceaux et mélangez-les à la marinade. Il suffit de laisser mariner au moins une heure au frais.
Quand la faim se fait sentir, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et versez-y poulet et marinade. Le poulet va cuire, la marinade réduire, arrêtez vous quand le degré de caramélisation vous convient.
Le poulet est merveilleusement tendre, la sauce divine, avec du riz...je ne vous raconte pas!!
mercredi 13 décembre 2006
Baguettes Parisiennes...ou presque ;)
Voilà une éternité que je n'ai pas acheté de livres de cuisine...mais quand j'ai trainé au rayon cuisine de la Fnac, je suis tombée en amour devant ce magnifique livre: "Pains d'Hier et d'Aujourd'hui"
Je ne le connais pas encore très bien, j'ai juste regardé les photos (sublimes) et lu les textes qui me touchaient le plus...mais j'en suis ravie. C'est un beau cadeau pour ceux qui apprécient le pain. D'ailleurs Loupiti a testé une recette: la couronne bordelaise.
Ma baguette est presque parisienne, car une baguette digne de ce nom fait 70 cm ! Mon four ne fait pas la taille! :)
Je trouve la recette plus simple que la dernière que j'ai testé et le pain est vraiment délicieux.
Dans votre machine (si vous le faites à la machine), mélangez 500g de T55 et 300g d'eau, lancez le pétrissage 5 minutes....
...puis laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez 15g de levure fraîche et relancez le pétrissage. Quand la levure est "incorporée" ajoutez 10g de sel. Disons qu'il faut à tout prix éviter que la levure rentre en contact avec le sel! ;)
Finissez le pétrissage et laissez lever environ une heure. Le volume doit doubler.
Tassez la pâte dans le pétrin, et laisser lever à nouveau une heure...
ou jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Déposez alors la pâte sur une plan de travail fariné et coupez la pâte en pâtons de 300g (ou en trois parts égales, ou encore prélevez 225g de pâte et faites deux baguettes avec ce qui reste...les possibilités sont infinies! ;) )
Façonnez en baguettes...toujours pareil, je vous renvoie à cette vidéo.
Laissez lever de 1h15 à 1h30,
incisez, et enfournez dans un four très très chaud + embuage jusqu'à ce que le degré de cuisson vous satisfasse. (Au moins jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur sa base.)
J'adore! Le plus difficile, c'est attendre que le pain refroidisse pour enfin apprécier son goût de noisette, son croustillant....soupir....
J'adore aussi entendre le chant du pain à la sortie du four...
Essayez! Le jeu en vaut la chandelle :)
dimanche 10 décembre 2006
Rôti de Magret au Confit d'Oignons et Tagliatelles de Courgettes.
Derrière ce nom à rallonge se cache un très bon moment passé avec mes parents et Laurent, bien évidemment, autour de bonnes choses :)
Pour ce repas "improvisé" (dans la mesure où je n'ai pu le prévoir que la veille), j'ai fait avec le contenu du congélateur, du frigo et des placards.
Mes parents se sont royalement chargés de l'entrée avec une boîte de foie gras de ma grand-mère, et les premières huîtres de la saison.
En cherchant des idées sur Marmiton, je me suis dit que j'allais essayer de cuire les magrets comme un rôti, en mettant au milieu du confit d'oignon.
Pour le confit d'oignon, j'ai opéré comme pour ma tarte à l'oignon - avec 3 oignons-, sauf que je n'ai pas mis de lardons et que j'ai remplacé le sucre ajouté à la fin par du vinaigre balsamique. J'ai eu un peu de rab après "fourrage" des magrets, c'était parfait avec le foie gras :)
Donc pour les magrets: classiquement, on quadrille le gras puis on dépose du confit sur l'un, on dépose l'autre par dessus, et on ficelle avec du fil de cuisine.
J'ai cuit ces magrets dans un four préchauffé très chaud pendant une demie-heure environ, en retournant le magret 3 fois.
J'ai beaucoup aimé l'alliance des oignons et des magrets, que j'ai trouvés particulièrement moelleux.
Nous avons dégusté le magret avec une bonne purée maison (bien poivrée, bien muscadée :) ) et des tagliatelles de courgettes. Je me suis largement inspirée de cette recette, sur Marmiton toujours.
J'ai découpé de larges bandes à l'économe de 4 courgettes et je les ai mises dans un grand sachet congélation zippé et j'y ai ajouté 3 cs d'huile d'olive et 3 gousses d'ail hachées. J'ai mélangé et j'ai réservé.
Un peu avant de manger le magret, j'ai mis le contenu du sachet dans une sauteuse chaude et j'ai laissé cuire une dizaine de minutes en vidant 2 ou 3 fois l'eau rendue. Je n'ai pas laissé cuire jusqu'a coloration, mais c'était très très bon. Les courgettes bien avaient gardé leur croquant. En parlant de croquant, j'aurais bien mis des pignons si j'en avais eu!!
Et pout finir en douceur, un bon gâteau au chocolat sans beurre!!
lundi 4 décembre 2006
Pavlovas aux Fruits Rouges.
La suite de notre repas entre potes!
Cette fois-ci, un dessert pour les amateurs de fruits rouges :) et puis..un maximum d'effet pour un minimum d'efforts, ce en quoi je rejoins Spacekate!
J'ai encore piqué une recette chez Marmiton!
Les proportions initiales vous donneront 12 grosses meringues environ.
Alors, pour la meringue, il vous faudra 6 blancs d'oeuf, 340g de sucre, 1,5 cc de vinaigre (je n'avais pas de vinaigre de malt, alors j'ai mis -timidement je l'avoue- du vinaigre blanc à la place) et 1,5 cs de Maïzena.
Donc, je bats (au robot) les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et j'incorpore le sucre petit à petit: 2 cs environ toutes les 2-3 minutes. C'est assez long, vu la quantité de sucre, mais ça vaut le coup!!
On ajoute vinaigre et Maïzena et on continue à battre. Je n'avais pas une vision très nette de ce qui se passait dans le bol du robot et je m'inquiétais de ne pas voir de pics au passage du fouet, mais lorsque j'ai ouvert le robot, j'ai été rassurée:
Regardez-moi ces vagues de meringue...on a envie de se plonger dedans, non?
Pour le dressage, j'ai utilisé deux grosses cuillère à soupe pour déposer de gros tas sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Ensuite, j'ai enfoncé légèrement une cuillère à soupe sur le dessus des meringues pour créer un petit creux et j'ai enfourné pour une bonne heure et demie à 130°.
On obtient des meringues croquantes à l'extérieur et mousseuses à l'intérieur....
Une ou deux heures avant de servir, on peut garnir les pavlovas. J'ai fait une chantilly (je me suis retenue pour pas mettre une lampée de whisky d'ailleurs) avec une briquette de crème et un peu de sucre et j'en ai mis dans les trous sur les pavlovas.
Un peu avant, j'avais décongelé des fruits rouges Picard et je les ai déposé délicatement sur la chantilly.
C'est fantastique...c'est comme manger un nuage aux fruits rouges. Avec les fêtes qui s'annoncent, je parie sur une pavlova géante pour finir en beauté et en légèreté un bon repas!!!
