mercredi 13 décembre 2006
Baguettes Parisiennes...ou presque ;)
Voilà une éternité que je n'ai pas acheté de livres de cuisine...mais quand j'ai trainé au rayon cuisine de la Fnac, je suis tombée en amour devant ce magnifique livre: "Pains d'Hier et d'Aujourd'hui"
Je ne le connais pas encore très bien, j'ai juste regardé les photos (sublimes) et lu les textes qui me touchaient le plus...mais j'en suis ravie. C'est un beau cadeau pour ceux qui apprécient le pain. D'ailleurs Loupiti a testé une recette: la couronne bordelaise.
Ma baguette est presque parisienne, car une baguette digne de ce nom fait 70 cm ! Mon four ne fait pas la taille! :)
Je trouve la recette plus simple que la dernière que j'ai testé et le pain est vraiment délicieux.
Dans votre machine (si vous le faites à la machine), mélangez 500g de T55 et 300g d'eau, lancez le pétrissage 5 minutes....
...puis laissez reposer 15 minutes.
Ajoutez 15g de levure fraîche et relancez le pétrissage. Quand la levure est "incorporée" ajoutez 10g de sel. Disons qu'il faut à tout prix éviter que la levure rentre en contact avec le sel! ;)
Finissez le pétrissage et laissez lever environ une heure. Le volume doit doubler.
Tassez la pâte dans le pétrin, et laisser lever à nouveau une heure...
ou jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Déposez alors la pâte sur une plan de travail fariné et coupez la pâte en pâtons de 300g (ou en trois parts égales, ou encore prélevez 225g de pâte et faites deux baguettes avec ce qui reste...les possibilités sont infinies! ;) )
Façonnez en baguettes...toujours pareil, je vous renvoie à cette vidéo.
Laissez lever de 1h15 à 1h30,
incisez, et enfournez dans un four très très chaud + embuage jusqu'à ce que le degré de cuisson vous satisfasse. (Au moins jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur sa base.)
J'adore! Le plus difficile, c'est attendre que le pain refroidisse pour enfin apprécier son goût de noisette, son croustillant....soupir....
J'adore aussi entendre le chant du pain à la sortie du four...
Essayez! Le jeu en vaut la chandelle :)
Commentaires
Elles sont superbes!
Quel plaisir de faire son pain!
Tes baguettes sont vraiment magnifiques! Je mordrais bien dedans l'une d'elles...
Elles sont magnifiques, bravo !
elles sont superbes magnifiques et voici une nouvelle boulangere sur la blogsphere...
elles sont trop belles tes baguettes, on les dirait tout droit sorties d'une boulangerie !
Superbes
Vraiment superbes ses baguettes! Je sens l'odeur....
tu m'époustoufles à chaque fois moi qui ne suis bonne qu'à faire des disques pour le lancer olympique!
Elles sont superbes un grand bravo à toi !!
Elles sont superbes!!!
Wahou les photos sont trop ... arf je trouve pas les mots, mais ça sent bon la boulangerie !!
mais comment fais tu? c'est si beau!! je n'en reviens pas! et surtout je ne me lasse pas de m'extasier!
Superbes tes baguettes tu les as bien réussi ! huum et cette mie ! :) j'ui aussi tombé sous le charme de ce livre, il est génial que ce soit pour les photos ou les textes !
merci pour le lien ;)
Elle est sublime cette baguette !
et bien tu vois! tu y arrive!!!! bravo! elles ont l'air bien bonnes!!!!
magnifiques !
Elle m'épate Elle m'épate !
Coucou !!!
Il y avait longtemps que tu ne m'avais pas écoeuré avec tes pains trop bien réussis !!! Je suis jalouuuuuuuuuuuuuuuse !!!! lol :D
Franchement tu m'épates tu m'épates !!! lol un peu de confiture dessus ?
Bonne journée !!!
=^..^=
Waoh! Comme elles sont belles! Et faites maison!?! Un grand bravo! :)
Qu'elles sont belles tes baguettes, ça fait vraiment envie !
Oui superbe, c'est le mot qui convient pour décrire ton pain. Bravo !!!
Amitiés
Claude
particulièrement réussies ! je ne m'y suis toujours pas mise, sans MAP je ne m'en sens pas capable ... un jour peut être ?
Hummmmmmmmm
Et voila comment on devient MAP addicted...
Il va falloir attendre demain pour pouvoir faire mon pain aussi beau que le tien...
Coucou !!!
On peut commander pour le ptit déj ???? lol :D
Bon week end !!!
=^..^=
C'est tellement beau que cela ce passe de commentaire...mon silence parle pour moi;o)
tes baguettes!!!!
sont vraiment superbes!! bravo!! bises micheline
Vraiment trop belles. Ah le plaisir d'entendre le pain craquer. T'es une chef! Bon weekend.
De la bonne baguette et avec l'odeur en prime à la maison... miam !!!!
Splendide !
Cette mie est magnifique !
Magnifiques !
Oh comme elles sont belles, je n'aurais jamais pu attendre avant de croquer dedans :)
elles sont magnifique! la mie m'a l'air parfaite!bravo! mmm..j'adore le pain qui sort du four..miamiam
Levée
J'ai fait des baguettes samedi : interieur ok mais extérieur palichon et pas assez croustillantes.
Où fais-tu lever tes baguettes ? Au chaud (moi dans four à 40-50°C) ? couvertes ou pas ?
Victoire !!!!
Grâce à la vidéo j'ai enfin compris la technique du pétrissage de la baguette !!! Alors merci !!!!
Pour le four, j'ai mis 10 mn à 230°C avec un bol d'eau dans le fond du four, puis j'ai baissé la température à 180°C et laissé à nouveau 10 bonnes minutes.
Belle réussite ! J'ai essayé la baguette parisienne il n'y pas longtemps, elle n'était pas si belle. Et jamais je ne réussis de belles grignes, je ne sais pas comment tu fais.
D'ailleurs je ne sais pas non plus comment tu fais pour attendre qu'elles refroidissent :-)
Génial!
Bonsoir!
C'est la seconde recette de baguette que je teste, la 1ere ne s'etant pas révélée extra.
Et bien j'ai été epatée par le résultat! Une mie moelleuse et aerée et une croute bien croustillante! Un délice!
Je garde précieusement la recette!
Merci beaucoup!
Nathalie> Oh ben de rien!
Je suis super contente que la recette te convienne. Franchement, c'est une des meilleure recette que j'ai pu tester, pas seulement pour faire des baguettes.
Merci de ton passage et à bientôt peut-être!
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