lundi 20 novembre 2006
Babas au Rhum.
Pour finir avec l'anniversaire de beau-papa: le dessert. Pas n'importe lequel, son dessert préféré. (Et le préféré de belle-maman, autant faire d'une pierre deux coups! )
Pour cette recette, je me suis replongée avec délices dans le livre de Florence Edelman, "Pâtisseries Maison"
J'ai utilisé des mini-moules à savarin en silicone, 6 par moule. J'ai obtenu 8 petits babas. Je les ai fait la veille pour le lendemain, c'était parfait.
Faire des babas, c'est facile, c'est mieux si on a les moules qui vont bien, mais le matériel nécessaire s'arrête là!
Pour faire la pâte, commencez par délayer 7g de levure fraîche dans 30g de lait tiède. Comme j'ai fait la pâte au robot, j'ai ensuite déposé dans la cuve 135g de farine (T65), 1 cs de sucre en poudre, 1/2 cc de sel et deux oeufs, j'ai pétri un peu et j'ai ajouté le mélange lait/levure.
On peut après ajouter 40g de beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, assez liquide.
A ce moment là, il faut laisser pousser la pâte dans un endroit tiède. Comme il faisait froid, j'ai laissé 30 bonnes minutes, au lieu des 15 préconisées.
J'ai ensuite mis la pâte dans les moules, à l'aide d'une douille de 1 cm de diamètre. La poche à douille ainsi que la douille ne sont pas obligatoires: utilisez une poche à congélation ou une pochette plastique!
Puis, seconde poussée de 40 minutes, et préchauffage du four à 200°.
On enfourne les babas et on diminue la température à 180°, et cuisson 15 minutes.
Pendant qu'ils refroidissent, on prépare un sirop: 300g d'eau + 150g de sucre portés à ébullition. Lorsqu'il aura un peu refroidit, y ajouter 2 cs de rhum.
J'ai fait tremper mes babas un petit moment et je les ai égouttés. Après ça, ç'en était fini pour la journée, je l'ai ai réservé sur des caissettes en papier protégés par du papier alu. S'il vous reste du sirop après ça, réservez-le.
Juste avant de partir en expédition anniversaire, le lendemain donc, j'ai refait du sirop, car il ne m'en restait plus, et j'y ai ajouté 10cl de rhum (s'il vous reste du sirop, ajoutez-y le rhum et trempez-y les babas). J'ai retrempé mes babas, brièvement ce coup-ci (ils étaient toutefois bien imbibés) et je les ai déposés dans des boîtes pour le transport.
J'ai préparé la chantilly: une brique de 20cl de crème entière, 75g de sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé. J'ai battu la crème en ajoutant le sucre peu à peu.
J'ai déposé la chantilly sur les babas et pour la finition, je suis restée classique: une cerise confite ;)
Malheureusement, je n'aime pas les babas (pas grave, je me suis vengée sur les truffes de la soeur de Laurent....un délice :) ), donc je n'ai pas pu goûter, mais j'ai eu de bons échos ;)
Commentaires
moi non plus j'aime pas ça... d'ailleurs j'ai ces moules... et je ne les ai jamais étrennés !
Moi, je veux bien prendre la part de ceux qui aiment pas !
Super réussi!!
Eh bien moi j'aime bien les babas!
je donne ma part aussi...ma grand mère adore ça, elle en a mangé une fois au resto avec de l'ananas, il parait que c'était délicieux!
Trop bien réussis...
Mais comment fais tu pour reussir si bien des gateaux que tu n'aimes pas manger?
De la generosite ca s'appelle ca!
Sont très beaux ces babas ! Et j'adore ça mais jusqu'à maintenant mes quelques essais n'ont pas été concluants. Je vais recommencer avec ta recette.
Merci .........je m'y mets très rapidement et je te tiens au courant.
MICHELE
ils sont superbes et je réalise tout à coup que je n'en ai jamais gouté!
Oserai-je dire que j'en suis baba ? et pourtant je ne suis pas fan de la chose...
Moi non plus je ne suis pas vraiment baba mais en tous cas les tiens sont très beaux !
pareil moi et les babas : bof, c'est pas le grand amour. Mais alors les truffes, miam miam :-)
Je n'en ai jamais fait !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Quelle bonne idee! Tu me donnes envie d'essayer, ils ont l'air trop bons!
J'en suis baba! Oui, je sais, elle était facile... Plus sérieusement, ils sont magnifiques! :-)
En tout cas ça a l'air très très bon!
Elle est fûtée notre Scherneel, elle caresse dans le sens du poil bôpapa et belle-maman d'un seul coup et en plus elle nous met dans sa poche avec ses jolis babas!!! La photo des babas cuits dans leur moule est superbe!!!
Miam!!!
Bizzzz,
Alexandra
Je note ta recette de suite car ca a l'air trop bon, en plus maintenant j'ai le moule silicone a petit baba!!!
oohlala, j'adore les babas au rhum, mais il n'y a que moi qui aime à la maison, snif ! Je bave devant l'écran.
avec cete forme la ca ne s'apelle pas des babas mais des savarins .... juste poour la petite histoire ^^
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