mercredi 23 août 2006
Buttermilk Scones.
Que faire en cas de grosse fringale? Des buttermilk scones, of course!! ;) C'est rapide et délicieux! La recette, issue de "Favourite Dairy Recipes" vous donnera environ 12 scones.
Il ne vous faudra que de la farine, un peu de beurre, du bicarbonate de soude, un peu de sel et du lait fermenté.
Normalement, il faut mélanger à 240g de farine (T45) 1cc de crème de tartre et 1cc de bicarbonate de soude + une pincée de sel. Comme je n'avais pas de crème de tartre, j'ai mis 2 cc de bicarbonate de soude. Ceci dit, je pense que c'était peut-être une de trop. Donc, si vous n'avez pas de crème de tartre, contentez-vous d'une cc de bicarbonate. (Si j'en refais, je vous confirme! )
Ensuite, on ajoute 30g de beurre et on "sable".
A part, on mesure 210g de lait fermenté (le lait Yorik, acheté en grands surface, en ce qui me concerne.) Il faut ajouter progressivement le lait jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie pâte. Cela peut vous faire + ou - 210g d'ailleurs. Moi ça m'a fait moins.
Sur un plan de travail fariné, on roule la pâte sur 1,5 cm environ et on coupe des ronds de 6cm de diamètre à peu près. J'ai utilisé un verre pour découper.
On glace avec du lait, et on enfourne dans le four préchauffé à 220° pour 15-20 minutes, le temps que les scones soient bien dorés.
Je les ai trouvé un peu biscornus à la sortie du four, mais je ne me suis pas laissée impressionnée et j'en ai goûté un, puis un, puis un autre...puis...enfin bon...je peux vous dire qu'ils sont très bons!! La croûte, croustillante, la mie très moelleuse!!
Ils sont meilleurs consommés le jour même!!
Commentaires
Et ils sont delicieux ouverts en deux avec de la creme fouettee et de la confiture de fraise, miam!
Moi je suis fan de scones, à chaque fois qu'on va en Grande-Bretagne, je fais une cure !! je vais surement tester ta recette pour mon prochain brunch même si à mon avis la forme n'est pas homologuée ;-)
PS au risque de mefaire traiter de terreur gourmande, je te recommande la crème fouettée comme Gracianne
Vos désirs sont des ordres Mesdames!! Je testerai :D !!
Coucou !!!
Quelle courageuse, moi en ce moment je fais pas grand chose, j'ai fait une quiche "fortune du pot" lundi avec les restes du frigo, c'était bon.
J'évite les douceurs comme ça !!!! ;) Surtout les ptites douceurs britanniques. Avant quand il y avait Marks et Spencer à Paris, je faisais une razzia dans le rayon gâteaux et pains. Depuis, j'en mange quand on m'en ramène de UK :s Dommage :P !!!
@tte
=^..^=
toujours anglaise ??? mais tu as bien raison !
Ah...Bastet...ne parle pas de Marks et Spencer....c'était si bien...et je le regrette tant!!!
Et oui Frédérique... :) Toujours charmée par leurs douceurs!! :)
Rendez-nous Marks and Spencer ! En attendant, je dégusterais bien tes délicieux scones...
mais c'est pas possible des photos tentantes comme ça... surtout avec la vue en coupe, cette mie, hmmmm !
Meilleurs consommés le jour même???!!! Et bien ils le seront sans faute!
Manouche...tu viens signer la pétition en mangeant des scones?? Pour faire d'une pierre deux coups? :)
M'étonne pas de toi ça Alicia!! ;)
j'adore j'adore j'adore !
J'm'en va les faire!
voir mon commentaire pour les pancakes, le même :o)))))))))
Waouh, ils ont super bien gonflé! Je vais tester ta recette, j'adore tout ce qui est à base de buttermilk-lait ribot. Pour les faire le jour-même, je dirai même plus, manger dès la sortie du four (pour cela préparer les scones la veille et faire cuire le matin même).
Effectivement, forme peu conventionnelle pour des scones... mais cette mie... mon Dieu, la mie parle d'elle-même... J'adhère!!!
Bizzzz,
Alexandra
Je suis d'accord pour signer la petition. Rendez nous Marks&Spencer!
Encore super timing pour le petit dej'! Ce sera pour une autre fois car ce matin on s'est regale avec des Cinnamon Rolls. J'adore les scones, avec de la confiture maison. Il est rare que j'arrive a me limiter a un seulement.
Avec un peu de marmelade et un bon thé, merçi!
Elève Delphine, voilà ce que c'est de sécher ses cours de sciences!! Le bicarbonate de soude est un composé alcalin, la crème de tartre est acide, ils sont donc complémentaires mais surtout pas interchangeables. Moi à ta place j'aurais remplacé par 1cc de levure chimique qui lui ressemble plus du point de vur réaction chimique. Comme pour toutes les recettes au lait fermenté, babeurre, tout ça, c'est une réaction chimique provoquée par le mélange acide (lait fermenté) et basique (bicarbonate de sodium) qui sous la chaleur induit un dégagement de gaz carbonique et donc fait gonfler le pain ou le gâteau. Avec ton "surlus" de bicarbonate, l'effet a été multiplié d'où le look muffinesque de tes scones.. mais attention, le bicarbonate laisse un arrière goût (dont on se débarrasse justement avec la creme de tartre ou la levure chimique).. mais ouf, apparemment pour toi ça n'a pas été le cas!!
Les scones sont toujours meilleurs le jour même come les pains irlandais mais par contre le lendemain, toastés, c'est hyper bon!!
Hihi Maître Sandra :)
Même pas vrai, les cours de sciences c'est les seuls où j'allais ;D
Merci pour ces précisions, j'en été arrivée à cette conclusion aussi: la crème de tartre compense le bicarbonate :) (mais j'avais pas calculé la réaction entre les acides et les bases! :) )
Ils sont superbe, j'ai moi aussi une recette sous le coude, il faut que je la retrouve et c'est pas gagné !!!
Tres joli scones (enfin ils ont une forme rigolote et puis c'est le gout qui compte), je vais vite aller en acheter a Marc&Spencer!!!
Mily....po sympa du tout ne nous narguer avec Marks &Spencer!!! ;)
Sorry (c'etait trop tentant), si tu as besoin de quelque chose dis le moi!
J'en prends un pour mon petit déj demain matin
à quand l'union jack en banière...?
acido-basique...quel retour en arrière! hé oui la cuisine c'est de la physique chimie faut pas l'oublié notre Hervé This...mdr ;-)
Wouaouh! Tu m'épates! Qu'ils sont beaux!
ils sont DINGUES!!!!! JE LES VEUX LES MEMES!!!!!!!!!!!!!
Bon heureusement que je rentre tout juste de là-bas et que j'ai pris des stocks... enfin pour autant s'il pousser un hurlement de rage c'est pas pour qu'ils nous rendent M&S que je le pousserais moi mais pour un ou quelques milliers mais au moins un Waitrose !!! l'essayer c'est... va voir sur leur site c'est à... enfin j'vais me faire tes recettes anglaises pour oublier !
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