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Aubergine Confite au Vinaigre Balsamique et comment les manger à toutes les sauces!
...ou comment j'ai retrouvé du plaisir à cuisiner les aubergines!!!
L'aubergine me laisse plutôt indifférente, à moins qu'elle ne soit frite ou confite....mais faire frire des aubergines, c'est un coup à passer quelques heures dans la cuisine au dessus de la friteuse et là...je suis plus d'accord, j'en ressors complètement écoeurée!
La recette vient d'un Régal, elle illustre un dossier sur les poivres et l'aubergine confite est accompagnée d'un chèvre rôti et de poivre. Je me suis surtout concentrée sur la manière dont elle a été cuisinée.
J'ai tout fait sans huile dans une poêle anti-adhésive en rajoutant de l'eau au besoin lorsque les aubergines serraient d'un peu trop près la poêle ;)
Il faut commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et de les faire revenir à feu très vif coté chair. Même pas besoin de les faire dégorger avec du sel avant!
Voilà jusqu'où je vais dans la cuisson:
on les retourne ensuite pour 10 minutes de cuisson à feu très doux coté peau. Je prolonge la cuisson jusqu'à ce que la peau soit presque brûlée, j'écrase un peu et je verse du vinaigre balsamique dessus. Combien, telle est la question Mathilde ;) .... ? Ni trop, ni trop peu... une bonne quantité en tout cas, pour que le vinaigre aille dans la chair de l'aubergine et un peu dans la poêle ;)
Et là, je baisse le feu au minimum et je laisse cuire une heure environ, et je rajoute toujours de l'eau si je vois que ça brûle ou que ça attache trop.
La première fois que je les ai faite, nous les avons mangé à la petite cuillère, en raclant la peau, et avec un filet d'huile de noix. Franchement très bon!
Maintenant, j'en fait très souvent: je compte deux aubergines pour une portion de sauce tomate maison et les ajoute, confites, à la sauce tomate presque cuite. Je laisse compoter et bien réduire, puis je garde cette sauce quelques jours dans des bocaux dans lequel je verse la sauce chaude et que je retourne tout de suite après.
C'est aussi bon chaud que froid ;)
Une fois qu'on a ces aubergines à la tomate, on peut en faire des tartes, les manger froides en accompagnement, ou encore des lasagnes ou un pain d'aubergine!
Pour les lasagnes, rien de sophistiqué, mis à part que je fais maintenant la pâte à lasagne moi-même avec la machine qui va bien que je me suis offerte pour mon anniversaire!
Je suis une handicapée de la plaque à lasagne, je ne sais pas les faire cuire à l'eau sans les briser, et puis pour le coup, je n'ai pas la patience! Je n'ai pas de plat adapté à la cuisson, du coup, mes lasagnes finissent avec les bouts brûlés....le bonheur....:\\\
Donc je fais une pâte à pâte avec 100g de semoule fine, environ 50g d'eau et 1cc à peu près d'huile d'olive, que je laisse reposer au moins une demie-heure. Ensuite je passe la boule dans mon laminoir et je m'arrête à la position 4.
Puis je laisse sécher un peu les plaques.
C'est pratique, je n'ai qu'à mettre la pâte dans le plat, en ajustant les bords, et à recouvrir de sauce tomate, en faisant 3 couches.
Sur le dessus, j'ai mis un peu de mozzarella, et j'ai enfourné dans un four chaud pendant un bon moment, le temps que la pâte soit bien tendre, je vérifie la cuisson avec un couteau.
Ce qu'on peut faire aussi et qui est excellent: c'est intercaler des tranchettes de chèvre en buche entre les couches et finir aussi par de la mozzarella.
Quid du pain aux aubergines?
Vous avez déjà pu admirer la bête chez Miss Omelette...une petite piqûre de rappel s'impose :)
Je me suis inspirée du HS spécial légumes de Cuisine Actuelle. Inspirée car j'ai dû légèrement modifier les proportions de la pâte à pain, ainsi que la garniture, où là j'ai carrément utilisé mes aubergines à la tomates.
Bien, donc on commence par la pâte à pain en mélangeant une dizaine de gramme de levure fraîche (ou un demi sachet de levure sèche) avec 150g d'eau et on laisse reposer 15 minutes.
Comme j'ai tout fait dans la machine, j'ai mis l'eau levurée, 1 cs d'huile d'olive, 350g de farine (T65), du thym, 5g de sel et j'ai lancé le programme pâte. J'ai dû rajouter de l'eau, mais j'ai obtenu une jolie boule, que j'ai laissé lever une heure.
Ensuite, on expulse l'air de la pâte et on en prélève deux tiers environ, que l'on étale dans un plat.
On verse la garniture dessus, et on dépose le tiers de la pâte restant par dessus en essayant de souder les bords.
Et hop, direction le four préchauffé à 200° au moins pour environ 3/4 d'heure, le temps que le pain dore.
C'est vraiment excellent! J'adore ça froid, mais chaud, c'est très bon aussi!
Edit du 14 juillet:
Je suis passée chez mes parents ce matin, ils étaient en plein séance "aubergines". Que je vous explique!
On coupe les aubergines en tranches de 4 mm environ, on les passe dans de l'huile d'olive et on les fait griller quelques minutes.
C'est délicieux!Ma mère les sert avec du vinaigre balsamique, et pour les conserver au frigo les arrose d'une sauce composée d'huile d'olive, de basilic frais haché et de citron.
Plaisir assuré!!
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