mercredi 31 mai 2006

Parenthèse Studieuse.

La saison des partiels recommence!

Je vais aller voir ailleurs si j'y suis jusqu'à leur fin ;) et je compte revenir en grande forme!

Faites-vous de bon petits plats en pensant à moi!

Je vous laisse en bonne compagnie:

       

samedi 27 mai 2006

Poppy-Seed Bloomer

Spéciale dédicace à Manue et à son Bloomer ;)
Si elle ne nous avait pas offert la recette de ce superbe pain, je ne serais pas allée voir la mienne ;)

La confection de ce pain est plutôt longue: j'ai commencé à 13h et j'ai dégusté un tout petit bout de pain à 23h ;) Comme mon bouquin nous l'explique, mieux vaut se lever tôt ;)
En parlant de mon bouquin: "Tous les Pains du Monde", une valeur sûre!

J'ai commencé par mettre tous les ingrédients dans la cuve de ma MAP:  430g d'eau, 15g de levure fraîche (j'ai émietté la levure directement dans l'eau, sans autre forme de procès! ), 675g de farine type T65 et 10g de sel.

La machine a lancé le pétrissage et je l'ai arrêtée à sa fin. J'ai déposé la boule obtenue (très légèrement collante) dans un saladier huilé et j'ai recouvert le tout d'un film plastique huilé également.
Pensez à bien huiler saladier et film plastique, on est content d'y avoir pensé après!

Le principe, c'est d'offrir à la pâte une fermentation lente, pendant 5 ou 6h à température 15 à 18 degrés.
J'ai commencé par mettre ma pâte dans les pièces au nord, où il fait le plus froid, en ouvrant la fenêtre, mais au bout d'une heure, la pâte avait terriblement gonflé donc j'ai laissé au frais, carrément, pour être sûre que la pâte ne déborde pas trop, et pour ne pas interrompre la levée prématurément.

Au bout de 5 heures donc, j'ai tassé la pâte avec le poing, je l'ai sortie du saladier et je l'ai pétrie 5 minutes. (Ce fut un plaisir que de le faire, j'avais perdu ces sensations à force de toujours pétrir à la MAP.)

On remet la pâte dans le saladier, et direction le frais (pièce fraîche ce coup-ci), pour 2 heures au moins. La pâte doit toujours doubler de volume.

Passé ce délai, on retasse avec le poing, on la pétri encore 5 minutes et on la laisse reposer 5 minutes environ, pour la laisser se détendre ;)

Puis on façonne en un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur, que l'on roule pour en faire un cylindre. (Farinez le plan de travail pour plus de sécurité.)

On laisse le pain reposer le pain 15 minutes, fermeture en haut, couvert. Puis on le dépose sur la plaque, fermeture en bas ce coup-ci.

Ensuite, il faut essayer de le resserrer un peu aux extrémités et sur les flancs.
On peut maintenant l'inciser 6 fois, en diagonales...

...le laisser reposer 10 minutes. (Le four doit être préchauffé à 230° à l'issue des dix mimutes)

Pendant que le four chauffe et que le pain repose, on prépare le glaçage: 30g d'eau et 2,5g de sel à mélanger.

Quand le pain et le four sont prêts, on badigeonne le pain du glaçage, en n'omettant pas les entailles, et on saupoudre de graines de pavot. (Poppy Seeds )

Pour la cuisson: 20 minutes à 230° et 25 à 200°. (Je précise que je cuis toujours le pain avec un récipient d'eau froide déposé dans le four au début du préchauffage.)

Ce pain est vraiment superbe, les graines de pavot ne se font pas la malle grâce au glaçage!

Le plus dur, c'est d'attendre longtemps, longtemps, qu'il refroidisse pour le couper...

Il est excellent: la mie est très fine, la croûte croustillante plus que craquante...le goût des graines de pavot par dessus...hum!!!!

vendredi 26 mai 2006

Pains Sans Levain, pour changer un peu.

Voilà un bon moment que je fais mon pain à l'aide de mon petit levain liquide, mais parfois, soit j'ai envie de changer un peu, soit il n'est pas prêt...
J'en profite pour faire quelques tests :)

Donc en avant, cette fois-ci, j'ai mis dans la cuve de la MAP, 125g de farine semi-complète, 125 de farine blanche T55, 200g d'eau et 10g environ de levure fraîche (tout ce qu'il me restait).
J'ai laissé reposer 3h environ...

...avant d'ajouter 250g de farine T55 et 100g d'eau + 10g de sel avant de lancer le programme Pâte (Dough) de ma machine.

Pour façonner les baguettes: je dégaze, je coupe en trois morceaux que je façonne en boule, je les laisse reposer 5 minutes avant de les allonger en boudins.

J'ai laissé lever 1h30 avant d'enfourner dans un four bien chaud. (Préchauffage +  moule à cake rempli d'eau dans le four au début).

Je suis assez satisfaite du résultat! Quand je revois les pains du début, avec les même ingrédients, je suis contente de voir que j'ai progressé! Mais c'est pas encore ça :)

En tout cas, ceux là ont bien gonflé, sans exploser (ceux aux levains explosent encore), la mie est correcte, avec quelques trous, et ils sont bons! Ils ont égayé mes sandwichs!!

PS: Merci pour vos commentaires...auxquels je ne réponds pas! J'ai un peu du mal en ce moment à être sur tous les fronts!

mardi 23 mai 2006

Blog Appétit #8: Asperge et Fraise: "Cappuccino d'Asperges et Sauce Fraise au Balsamique".

Un Blog-Appétit sous l'hospice de la Semaine de Fraîche Attitude!!

Franchement, je ne pensais pas m'inscrire à cette nouvelle édition de Blog Appétit... Pas trop de temps, pas l'esprit serein propice à la réflexion, je m'étais résignée...

Et puis j'ai fait ce velouté d'asperges...après m'en être servie un verre, je me suis dit: "Tiens, on dirait un cappuccino!" Avec tout cette mousse qui cachait le velouté au fond du verre!
J'ai repensé à mon Smoothie-Mousse et j'ai mis une demi-feuille de gélatine dans ce qui me restait de velouté, j'ai remixé pour obtenir quelquechose de bien mousseux et j'ai versé dans des ramequins, direction le frigo.

Et puis forcément, j'ai repensé à Blog Appétit...et l'idée d'un coulis de fraise est venue assez vite, suivie de près par l'envie de tester l'alliance fraises-balsamique.

J'ai mixé deux fraises avec un peu d'eau, j'ai fait réduire un fond de vinaigre balsamique dans une casserole, j'ai sorti les ramequins de velouté, et j'ai essayé de déposer des filets de coulis et de caramel balsamique, le plus harmonieusement possible.

Alors, oui, cette recette, c'est de la grande approximation :)
Si c'étais à refaire, je mettrais bien plus de gélatine, car le velouté n'était pas suffisamment figé. La texture était néammoins agréable.

Je prends mes petites photos, et je goûte, vraiment curieuse...

C'est étonnant, surprenant. On s'en serait douté. Mais ce n'est pas écoeurant! Mon palais ne s'est pas offusqué d'une telle association.. J'aurais presque envie de pousser l'expérience plus avant! (Plus de gélatine, plus de sucre car les fraises ne l'étaient pas trop...)
Par contre, je dois vous le dire, mais le courageux qui partage ma vie a fait la grimace! ;)

Bref, encore un moment sympa passé en cuisine, à tester des associations, à essayer de reproduire une idée, à attendre fébrilement de goûter...

jeudi 18 mai 2006

Velouté d'Asperges...

Les Asperges....avec un grand A!

Voilà les reines dans le plat à asperges de Mamie (on cultive de divines asperges dans l'Aude).

Je voue une véritable passion à ce légume printanier...petite déjà, je tannais ma mère dès le mois de février pour avoir des asperges:
-Maman, c'est bientôt les asperges???
-Pas encore ma chérie, mais bientôt.

Je boudais un peu mais je me raccrochais au "bientôt" et j'oubliais.

Et puis un samedi matin, enfin, mes parents rentraient du marché avec une botte de ce légume admirable.
Le cérémonial pouvait commencer...
J'arrivais à table avant tout le monde pour signifier que non, ça ne pouvait plus durer, il me les fallait subito presto!!!

-Maman c'est bon là elles sont froides, on peut manger. (Les asperges convoitées reposaient sur le bord de la fenêtre pour refroidir.) En plus je les aime chaudes!! Maman!!! Euh!!!
-Pas encore ma chérie, tu te brûlerais. (Ma mère est d'une patience angélique.)

Tout le monde est à table, les asperges fumantes aussi...on commence par glisser la fourchette sous l'assiette, on se sert du bout des doigts son lot d'asperges...
Maman prend la moutarde, la donne à Papa qui me la donne...puis viennent sel et poivre, vinaigre, huile, le tout dans un religieux silence. On remue bien le vinaigre et la moutarde, on émulsionne bien l'huile... et le moment tant attendu arrive...on prend délicatement une asperge tiède entre les doigts, on la trempe dans la sauce...on la déguste...Dieu...que c'est bon!!!

Je suis toute retournée de revivre la scène ;) (Je ne remercierais jamais assez mes parents de m'avoir offert tant de moments pareils...)
Tout ça pour vous dire que j'adore les asperges, elles passent bien trop vite!!

Je les aime tellement, que je ne les cuisine jamais! C'est comme les fraises, les cerises et généralement tous les produits dont je raffole...je les aime tant à l'état brut que je ne saurais les "dénaturer" en les cuisinant. En tout cas je n'ai pas franchi le pas!

Pourtant, j'avais une botte de fines asperges vertes au frigo...que j'avais oublié....ça vous paraît incroyable, non? Et bien...à moi aussi!
Je me suis dit que j'allais faire une soupe, j'aime ça :) et puis je les ai sorties de leur emballage...et je me suis dit...quel dommage ce serait de les passer au mixer, elles ne sont pas si moches finalement....mon coeur sensible a coupé la poire en deux: les têtes à la vapeur pour les manger avec les doigts, et les queues, qui dépassent pour la soupe! Adjugé!

Laissons de coté les sommités de mes asperges pour s'intéresser plutôt à leur doigts de pied.
Je les ai placés dans une cocotte et couverts d'eau avec un demi-cube de bouillon de volaille dégraissé. J'ai laissé cuire jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres (une bonne demie-heure à petits bouillons), j'ai ajouté une petite boîte de lait concentré non sucré, j'ai fait bouillir, et j'ai laissé cuire une dizaine de minutes avant de poivrer et de mixer.

J'ai obtenu un velouté vert pâle. J'aurais pu mettre moins de lait concentré, mais le goût de l'asperge est présent.
Je me suis bien régalée avec cette petite soupe!

Sa consistance mousseuse m'a donné des idées...alors à suivre ;)

lundi 15 mai 2006

Petits Pains Complets du Petit Déjeuner.

Pour un petit déjeuner équilibré, j'ai droit à du pain complet. Une bonne occasion pour en faire une fournée par semaine, avec quelques modifs par rapport à la dernière fois.

Grosso modo tout est pareil, sauf que je façonne la pâte en 8 morceaux de 120g à peu près et que je remplace les 500g de farine complète par un mélange de farine complète et de farine semi-complète.

J'en profite pour récapituler, les aventures avec mon levain :)

Déjà, je calcule à peu près quand je vais faire du pain, et je rafraîchis mon levain. Je le laisse buller d'allégresse toute la nuit et je fais du pain avec du levain tout frais le lendemain.

Je dose les ingrédients, et si je mets un peu trop de levain, pas grave ;) Donc je laisse pétrir tout en surveillant la consistance de la pâte et je laisse lever.
Franchement, le pâton, je l'oublie un peu...pas trop, mais un peu...après je boule et je laisse lever.
Pour la deuxième levée, je vérifie le pâton avant d'enfourner...je vous renvoie sur technomitron, où l'appréciation de la fin de l'apprêt est très bien expliquée.

J'avoue que la deuxième levée est assez variable en temps. Un coup bien plus d'1h30, un autre même pas 1h15. ça dépend du temps qu'il fait, de la force du levain etc...

J'enfourne toujours dans un four très chaud, plus de 200°, dans lequel je mets au début du préchauffage un moule à cake rempli d'eau sur la sole du four.

Pour vérifier la cuisson, on retourne un pain, on tapote et si ça sonne creux, c'est bon. A condition que la croûte vous satisfasse ;)

Ces petits pains sont bien moelleux, j'aime bien leur petit goût, moins fort qu'avec de la farine complète seulement.

samedi 13 mai 2006

Sauce Tomate aux Légumes Grillés....ou comment ne jamais désespérer!

Fière comme Artaban à mon retour de marché, les bras plein de légumes, je décide de faire un genre de tian pour accompagner un rôti de boeuf.

Vraiment très motivée, je commence à gratter de la mandoline pour faire de belles tranches de courgettes et d'aubergines que je fais "griller" sans matières grasses au four. Mes légumes cuisent un peu, s'attendrissent, je les dépose illico dans une grande poêle où je les abreuve à feu doux de grandes rasades de vinaigre balsamique.

En attendant qu'ils caramélisent (l'espoir fait vivre), je cuis des oignons avec une feuille de laurier, du thym et une gousse d'ail écrasée (sans huile) et j'ajoute dans la poêle une boîte de tomates entières, et je laisse cuire un peu puis refroidir, pour que les saveurs se mélangent.

Ignorant la réalité (mes légumes, trop nombreux dans la poêle n'ont pas du tout caramélisés, la boîte de tomates a noyé l'oignon, l'ail et le thym sans ménagement), j'entreprends la confection de mon tian/terrine...

Je dépose une couche de courgette, une couche d'aubergines, les tomates entières, puis je termine par des couches de légumes. J'y crois encore à ce moment là: je vais le mettre au four avec le jus des tomates, ça va confire, caraméliser un peu, les parfums vont se méler, ça va être génial....

Hum, au moment de la dégustation....je sers donc mes légumes détrempés de jus de tomate...je goûte...on sent bien tous les goûts...tiens un bout de courgette...ah..ça c'était l'aubergine...
C'était super nul, l'homme était vraiment dépité pour moi, bref, un raté assez monumental! :)

Gore, hein ? ;)

Mais!!! Mon cursus scolaire "marche ou crève" m'aura au moins appris une chose, faut jamais désespérer ;) Du coup le lendemain, j'ai versé tout le contenu du plat dans mon blender, et j'ai bien mixé... J'ai versé le tout dans une casserole et j'ai laissé mijoté tranquillement jusqu'au repas....

....quelques ravioles, un peu de sauce....c'était délicieux! Comme quoi...

jeudi 11 mai 2006

Smoothie...mais pas que!

Tout a commencé par des fruits rouges en gelée. J'avais vu sur CVF une recette de fruits en gelée de thé au jasmin, avec des ananas et des kiwis. Comme il me restait des fruits rouges surgelés, je me suis dit...pourquoi pas? ça allait me faire un dessert léger :)

En fait, je me suis un peu emmelé les pinceaux avec les quantités, et mes fruits en gelée de thé au jasmin étaient certes agréables à déguster, mais...un peu...mastoc :D ! (D'ailleurs j'imagine que peut-être l'emploi d'agar-agar eut été plus adapté.)
Donc le deuxième verre traînait dans le frigo...

Et puis je me suis dit que pour mon dix heures, un smoothie serait parfait!
J'ai du mal à tenir une matinée sans manger un bout, et donc pour éviter le coup de moins bien avant le repas, j'ai mixé une banane, un bio à la vanille et un verre de fruits rouges en gelée.

J'ai goûté le premier verre sur le moment...un délice, bien moussseux, fruité et avec un léger goût de jasmin ;)

Puis j'ai rangé le verre numéro 2 au frigo en attendant le goûter :) Sur le coup, je n'ai pas percuté à l'idée que la gélatine puisse refaire des siennes....

Au final, j'ai obtenu une petite chose délicieuse! A mi-chemin entre le yaourt onctueux et une mousse. A chaque bouchée je me demandais si vraiment c'était bien raisonnable ;) : un truc aussi bon, ça devait être plein de trucs interdits ;) !

Ben non! Sans sucre ajouté, que des fruits, et un yaourt! Y a pas d'mal à se faire du bien!

mardi 9 mai 2006

Soupe Poireaux et Riz.

Je vous mets en situation: il est midi et des brouettes, j'arrive de la fac affamée, je veux quelquechose de rapide mais pas des pâtes, et qui me tienne un peu l'estomac quand même!

En quelques clics de souris, je retrouve la recette de poireaux et riz de mon carnet Marmiton et c'est parti!

J'ai pris deux poireaux dans mon bac à légumes et je les ai coupé en rondelles assez fines, je les ai mis dans ma cocotte, avec un demi-verre de riz rond, un cube de bouillon de volaille dégraissé et de la noix de muscade, sel, poivre.

1 litre d'eau par dessus, 6 minutes après le sifflement de la cocotte, c'est prêt!!! Oui oui, c'est prêt!!!

Voilà, en moins de 20 minutes, on a quelquechose de chaud et de léger à se mettre dans le bec! 

Et pis...j'vous dis pas....c'est BON!!! ;D

samedi 6 mai 2006

Pancakes Cottage Cheese et Oignons.

J'ai connu une période pancake, où toute occasion était bonne pour en faire :), y compris lors de mes midis en solitaire..

J'ai eu l'idée d'en faire au cottage cheese, car j'avais acheté sur une impulsion du cottage cheese et Estelle propose une recette de pancakes eu cottage cheese, précisément!

J'ai pris une recette de pancakes à la ricotta de chez Marmiton, et j'ai remplacé la ricotta par du cottage cheese! Et puis j'ai ajouté dans la pâte un oignon légèrement revenu.

Donc j'ai mis un pot de cottage cheese dans un saladier (en écrivant l'article, j'ai un gros doute...je ne me souviens plus s'il faisait 250g ou 125.... en tout cas, c'était un pot vert en entier!)

J'ai ajouté 125g de lait, 2 jaunes d'oeuf et une tasse de farine à levure incorporée. Pour doser la farine, j'ai pris une tasse de 200 ml et je l'ai remplie, tout simplement.

J'ai touillé, sans essayer d'obtenir une pâte parfaitement lisse d'ailleurs, et j'ai ajouté donc un oignon ciselé et légèrement revenu dans une poêle avec un peu d'eau.

J'ai légèrement battu les blancs (2) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et je les ai incorporés.

La pâte a reposé le temps que je range tout mon bazar, que je sorte ma petite poêle. Pour cuire les pancakes, je n'ai pas utilisé d'huile, et j'ai déposé la pâte par petites louchées. Quand la pâte est presque prise, on la retourne pour cuire le verso, et on réserve entre deux assiettes le temps de liquider la pâte :)

J'ai obtenu 4-5 pancakes.

J'ai emietté dessus une demie-boîte de thon après avoir badigeonné la crêpe de très peu de mayo, un peu de ciboulette...

C'était pas mauvais, j'ai trouvé ça vraiment bourratif, je ne recommencerai peut-être pas, mais c'était une bonne occasion de changer un peu sans faire d'extra. Le cottage cheese n'est pas en effet très calorique :)