Essais de Pains: tout ça c'est la Faute à Manue :p

Déjà que ça me titillait un peu d'enlever la levure dans ma recette de pain au levain liquide...Manue en a rajouté une couche avec ses expériences :)

Premier test: pain algues et céréales. J'ai donc procédé comme d'habitude, en supprimant les 2 grammes de levure.

Les levées sont vraiment timides, il faut en vouloir pour les voir.

Après cuisson, je suis satisfaite de la mie: tendre, avec des trous. Malgré tout, je ne suis pas encore complètement convaincue: après tout, 2 g de levure, ce n'est pas grand chose!

J'essaie donc avec la recette des baguettes Monge. Et je supprime donc 5g de levure. Toujours des levées pas terribles...ça augure mal.

Pourtant, mes grignes sont superbes! La mie est très belle! Expérience plutôt concluante, je continue :)

J'ai fait des baguettes sans levure:

super résultat! Mon levain est majeur, ça y est ;) (Promis, je vous tanne plus avec mon levain...sauf si...sauf si remplacer l'eau par de l'eau gazeuse change quelque chose: c'est mon prochain essai ;) )

Comments

[jan]

Bonjour. Je suis des paya bas. Je suis curieux de votre recette pour le levain. Ou est-ce que je le peux trouver?



Cordialement

[Dorian]

Je ne suis pas passé pendant quelques jours et... quand je reviens ça n'a pas changé cette fille est toujours folle !!! ;-) bon avec le pain qu'elle fait je pense que ça passera !!! de l'eau gazeuse et après !!! du coca peut-être !!! remarque maintenant je n'ai plus qu'à ramasser une recette parfaite... mais j'aime bien râler !!!

[Patricia]

Fascinante, cette progression panifique vers le triomphe !

[marion2lunes]

Wouahouh, je sens l'odeur du pain chaud et croustillant d'ici, miam ! Bravo, tu nous tiens au courant pour l'ouverture de ta boulangerie dis !! :)

[loupiti]

Eh bé !! super tout ces pains, tu deviens une vraie de la boulange :)
Faut que j'essaye aussi ce levain !