Chez les Zèbres Chelous.

vendredi 10 mars 2006

Pains de Seigle.

J'ai dans le collimateur une recette de pain polaire, trouvée sur un forum franco-suédois. Seulement un des ingrédients est "du levain dur non salé". Donc soit j'en fait un, soit je contourne la difficulté...et donc la recette est encore à l'étude.

Dans tous les cas, pour faire du pain polaire, il faut de la farine de seigle. Comme de par hasard, Francine vient de sortir une farine spéciale pain de seigle, et même si je ne suis pas spécialement contente d'en avoir acheté, je l'ai fait. En attendant de trouver un endroit où acheter de la farine, je vais devoir m'en contenter!

Bref, cette farine, j'ai voulu l'essayer. Je voulais tout bêtement remplacer la farine T65 de ma recette au levain liquide par de la farine de seigle Francine. Heureusement j'ai réfléchi, et je me suis dit qu'il y allait avoir des carabistouilles si je faisais ça ;)

Juste comme ça, je suis allée faire un tour dans le bouquin de Monsieur Kayser, desfois que...

J'ai eu raison puisque j'ai trouvé une recette de pains de seigle.

J'ai surtout utilisé les proportions, puisque j'ai fait des baguettes et non des bâtards, et que si j'ai globalement respecté le temps total de levée, je l'ai scindé en deux. (Deux levées quoi :) )

Avec ces pains, je suis allée de surprise en surprise! (C'est ça qui est bon ;) )

Déjà, il faut 350g de farine de seigle et 150g de farine de blé. Je suis allée inspecter le paquet de Francine, et j'ai constaté que le mélange est déjà fait: j'ai donc utilisé 500g de farine Francine. Il faut ensuite 150g de levain liquide, 5g de levure fraîche + 37,5 cl d'eau.

J'ai dissous la levure dans 100g d'eau très tiède et j'ai laissé reposer 15-20 minutes.
Ensuite on met tous les ingrédients (farine, le reste d'eau, le levain, le sel) dans la cuve de la MAP ou dans un saladier, pour pétrir.

La quantité d'eau est supérieure à celle utilisée pour la farine normale, mais il n'y a aucun souci, j'ai obtenu une belle boule de pâte, beaucoup plus volumineuse que d'habitude.

p_te_pain_de_seigle

J'ai laissé lever 1h dans la MAP: belle levée!

seigle_apr_s_lev_e_1

La pâte s'enlève d'un bloc, elle n'est pas hyper filandreuse comme celle du pain normal.

Je l'ai découpée en 4 morceaux de 250g chacun à peu près.
Pour le façonnage, j'ai fait comme le montre cette vidéo: . Les images valent mieux que mes explications.

baguettes_avant_lev_e

J'ai fait lever sous un torchon pendant 45 minutes...fait des grignes, et j'ai enfourné dans mon four froid, chaleur tournante et un récipient plein d'eau sur la sole du four.

baguettes_lev_es_grign_es

Je suis encore étonnée de la tête de ces baguettes: elles ont vraiment bien continué à lever dans le four! Je les ai laissées refroidir et j'ai découpé.

baguettes

Ultime surprise de la soirée: les trous! (Je me demande si le façonnage n'y ai pas pour quelquechose ? )

chaos_de_pain

Le pain était tendre, sentait bon; était bon, comme celui du boulanger!

Par contre, Monsieur Kayser dit de ce pain: "Sa mie dense et serrée lui confère une bonne conservation." Pour la mie dense et serrée, on repassera :\



Posté par Scherneel à 09:57 - Faire son Pain: la Grande Aventure!!!! - Commentaires [18] - Permalien [#]

Commentaires

    Ouaah la mie est superbe !! hihi c'est sur que pour le côté dense et serrée c'est pas du tout le cas de tes baguettes

    Posté par loupiti, vendredi 10 mars 2006 à 10:34
  • Une vrai pro, y-a-pas à dire!

    Posté par Choupette, vendredi 10 mars 2006 à 10:41
  • A four froid tu dis? Tu mets le thermostat a combien apres?

    Posté par Gracianne, vendredi 10 mars 2006 à 11:19
  • Il n'y a pas à dire: une mie de pain au seigle comme ça, jamais vu!! (au fait, pain au seigle ou de seigle: quelles sont les proportions??). Mais je suis plus de l'avis de Mr Kayser qui connait son métier sur le bout des doigts et l'apprécie au point de tracer et de sélectionner les blés des farines qu'il utilise plutôt que Francine dont le métier est de faire acheter ses produits en préparant des mix avec de la poudre de perlinpinpin (?) et en envoyant régulièrement des échantillons pour bien caresser dans le sens du poil. Cet avis n'engage que moi et surtout n'ôte rien à ton mérite d'avoir la volonté et le goût de faire ton propre pain.

    Posté par avital, vendredi 10 mars 2006 à 11:26
  • Bravo et sublime ton pain de seigle ...

    Posté par Fabienne, vendredi 10 mars 2006 à 12:21
  • Je serais assez de l'avis d'Avital )

    Beau pain de seigle en tout cas !

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 10 mars 2006 à 12:24
  • heureusement que les surprises étaient bonnes! Décidément, tout le monde a fait du pain hier!

    Posté par julie cookbookad, vendredi 10 mars 2006 à 12:26
  • Trop forte !!

    Tu me donnes envie de sortir ma map de son placard et de recommencer mes essais (moi, mon dernier et seul pain de seigle c'était une brique !)

    Posté par marmitedecathy, vendredi 10 mars 2006 à 12:58
  • Tu fais une guerre du pain maintenant hihihi, baggareuse la fille !!!
    J'ai un post pour demain, rien à dire, lorsque l'on a le nez dans le levain ...
    Ton levain prend peut-être aussi de la force en vieillissant non ? enfin, j'dis ça comme ça .....
    Moi je veux et j'exige les mêmes trous, Elvis à interet d'être à la hauteur pour ma prochaine fournée.
    ps: Elvis c'est mon levain, 1 semaine aujourd'hui et il mousse depuis ce matin pépére !!!!

    Posté par Manue, vendredi 10 mars 2006 à 13:13
  • Bonjour M'dame,2 pains s'il vous plait...Merci

    Posté par Colette, vendredi 10 mars 2006 à 14:11
  • Avital> Je n'ai jamais dit que Mr Kayser disait n'importe quoi! Si ma mie n'est pas dense et serrée je sais bien que c'est de ma faute ou bien de la farine utilisée! Et c'est à moi de repasser, pas à lui, je pensais que c'était clair...
    Je ne fais pas non plus la pub pour Francine...

    Posté par Scherneel, vendredi 10 mars 2006 à 16:00
  • Bonjour ! Votre pain est superbe, on en croquerait un p'tit bout. Petite précision : le pain de seigle doit être composé de + de 65 % de farine de seigle (donc - de 35 % de farine de blé) et le pain au seigle doit contenir un minimum de 10 % de farine de seigle.

    Posté par Cathy, vendredi 10 mars 2006 à 17:01
  • dis donc, as-tu été faire un tour dans les boutiques bio ? y'a quand même pas mal de choix question farine vendue en vrac !
    je pense à bioasis (que je connais, car je viens de m'acheter 1 kg de farine demi blanche T65 à 1,90 €, donc pas excessivement cher pour du bio) mais tu dois pouvoir trouver aussi au biocoop purpan, à grandeur nature... etc...
    sinon, faut acheter en plus grandes quantités directement dans un moulin/chez un agriculteur (j'en connais un sur Caraman mais je ne sais pas si on trouve du seigle)

    Posté par Anne Cé, vendredi 10 mars 2006 à 17:40
  • euh, au fait, j'en oublie de te dire qu'à chaque message, tes pains me font saliver et que seul le manque de place dans la cuisine me fait résister à l'envie d'acheter une MAP !

    Posté par Anne Cé, vendredi 10 mars 2006 à 17:41
  • Superbe mie!Tu les a tes gros trous!

    Posté par moony, vendredi 10 mars 2006 à 18:22
  • Merci pour la vidéo. L'explication y est très claire et les images sont nettes. Je vais de ce pas tenter les baguettes.

    Posté par menus propos, samedi 11 mars 2006 à 09:34
  • salut la belle boulangère!!!
    Alors la comme dhab tu men bouche un coin... je me tate a acheter ce livre mais en fait cest pas la peine, ya tout chez toi avec la bonne humeur et en image!!!!!!
    mon coloc a fait du pain la semaine derniere avec un levain bizarre "sans levure" qu'il dit.. faut que jaille relire tout ce que ta dit sur le levain liquide pour voir si ca ressemble a la chose!!!

    Posté par omelette, samedi 11 mars 2006 à 10:18
  • Ben dit donc !!! Tu deviens une pro de la boulange !!
    Je vais faire le gué en attendant ta recette de pain polaire, tu m'intéresses là hihi

    Posté par piùpiù, dimanche 12 mars 2006 à 00:29

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