vendredi 3 mars 2006
Chocolatines.
Les chocolatines, c'est ma viennoiserie préférée, celle que ceux qui voulaient me gâter m'achetaient chez le boulanger, pour faire la surprise, ou bien sur le marché, pour le plaisir de me voir mordre dedans, heureuse.
Quand je suis partie un an à Evry, je me suis retrouvée dans une école où très peu de gens venaient du sud comme moi, et je me suis retrouvée chambrée à cause de mon accent (bizzarement à Toulouse, je n'en avais pas ;) ), et des petites bizzarreries linguistiques, du style: poche au lieu de sac plastique, et tout un tas d'expressions. Parmi elles, of course, chocolatine :)
Alors quand j'allais dans une boulangerie, je demandais une chocolatine, juste par rébellion un peu bête... Ok, je devais répéter et dire "pain au chocolat", mais bon...c'est fou ce à quoi on peut se raccrocher :)
D'ailleurs j'enrage quand je vois ici à Toulouse des affichettes "Pain au Chocolat"...mais bon, c'est une autre histoire...
En ce moment, le climat n'est pas formidable, je dois jongler avec les grèves des métros, l'occupation de la fac, la désorganisation totale, les résultats qui se font attendre etc...alors j'ai eu envie d'un vrai retour aux sources de mon enfance :)
Et j'ai trouvé la recette dans "Pâtisseries Maison" de Florence Edelman. Pâte levée et feuilletée, même pas peur ;) (ou peut-être si, un peu quand même ;) ).
La recette se fait sur deux jours.
Pour dix chocolatines, il vous faudra pour commencer 60g de sucre, 10g de levure fraîche, 1 cc de sel, 50 + 70 g d'eau et 250g de farine.
J'ai préparé la pâte à la map, mais vous pouvez évidemment la faire à la main, avec de l'huile de coude et de la persévérance.
D'abord, quelques bidouillages préliminaires: faire fondre le sucre et le sel dans 50g d'eau un peu tiède, et la levure dans 70g d'eau tiédie. (Au cas où vous vous poseriez des questions, eau " un peu tiède " et "eau tiédie", c'est pareil, mais on m'a appris à éviter les répétitions au primaire ;) )
Tiens, au passage. Je n'ai pas mis 60g de sucre, mais 30g de fructose. J'ai acheté du fructose pour remplacer occasionnellement le sucre. Je ne compte pas l'utiliser trop souvent, je ne suis jamais arrivée à trouver des articles complètement favorables à son utilisation (d'autant que je n'en ai pas foncièrement besoin), mais pourquoi ne pas l'utiliser de temps à autre? A ce propos, je me souviens d'un TP mémorable de bio où avec ma binôme, ont s'était sifflé tout le fructose de l'expérience ;) ça avait goût à pomme :) C'était bon!!!
Bien, on ajoute donc eau sucrée, eau levurée et farine dans la map, et on laisse tourner. J'ai dû rajouter un peu d'eau, mais bon, vraiment pas beaucoup, pas de quoi s'alarmer :)
Il faut ensuite laisser pousser 1h30.
Puis on rompt la pâte et on laisse reposer une heure. Il se trouve que j'ai eu cours en début d'après-midi et de fait, j'ai laissé la pâte pousser un après-midi...je suis revenue, j'ai rompu ( la pâte, hein!!) et j'ai mis dans un saladier filmé pour une nuit de repos. (Enfin, vu que j'avais encore cours (ou plutôt, j'ai failli avoir cours), une nuit et une bonne journée ;) )
Puis on tasse, et branle-bas de combat pour les tours!! La technique utilisée n'est pas celle de la pâte feuilletée du même livre, mais se rapproche plus de celle de Robuchon.
Donc, une fois la pâte remise en boule, on fait une croix dessus.
Pour la suite, je vous engage vivement à observer le tour de main chez le meilleur du chef. Franchement, on comprend tout!
Donc, on commence par écraser au rouleau les diagonales et on étire un peu les languettes pour faire une croix.
Un peu avant, j'avais sorti le beurre (125g) et je l'avais un peu étalé entre deux feuilles de papier sulfurisé. Je l'ai déposé au centre de la croix et j'ai rabattu les cotés.
Ensuite, démarre le processus des tours. 3 tours simples en tout.
Donc: 1) Etaler 2) Plier en trois 3) Tourner d'un quart de tour 4) Laisser reposer 20 minutes au frais.
A faire 3 fois.
Ensuite, on étale la pâte pour former deux rectangles de 40x10 cm.
Puis on découpe chaque lambeau de pâte en 8 morceaux de 10x8 cm.
Là, j'ai senti mon enthousiasme battre de l'aile...les morceaux étaient inégaux (je suis toujours aussi douée), et certains plus épais que d'autres...
Vous vous en doutez, c'est le moment du chocolat!!! Pour chaque morceaux, j'ai déposé 4 carrés de chocolat à dessert et j'ai enroulé la pâte autour. On ne peut pas dire que le succés fut retentissant pour tous les morceaux....
On dépose les chocos sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées et on laisse pousser 2h.
Puis on glace avec un jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe d'eau et on enfourne dans un four préchauffé à 200°, pendant 15 minutes environ.
Je me rassure en voyant la tête de mes chocolatines,
je les sors, j'en choisi une...clic clac, je lui tire le portrait...
... je lui mords dedans à pleine dents...
C'est bon!!!!!!!
Allez vaï, que vous appeliez ça chocolatine, pain au chocolat ou autre, je vous invite :D
Commentaires
ils sont magnifiques!!!!!!!!!!
on dirais des "ptits pains au chocolat" de chez le boulanger!! hihi jai dit ca pour tembété! moi je dis jamais pain au chocolat mais ptit pain au chocolat! Une de mes meilleures amies vient de toulouse et cest vrai que je me marre à chaque fois qu'elle dit "poche" !! mais chocolatine cest bien encrée dans ma tete maintenant, jai bien compris!! hihi
je me repete ils sont superbes!! si un jour je tente je prendrai ta recette!!
ps: moi aussi jai souffert avec mon dialecte alsacien!!! mais jen suis fière!!!Coucou ! je suis nouvelle bloggeuse et depuis mon entrée dans ce nouveau monde je vais de blog en blog. Je me régale avec les photos, j'ai déjà une liste impressionnante de recettes à réaliser ! Mais j'ai très envie aussi de faire mon pain, et ma réflexion en ce moment est : comment bien choisir sa map pour réussir du et des bons pains. Vu tes résultats, photo à l'appui, tu pourrai peut-être me conseiller !
Miam ! ces pains au chocolat me font vraiment de l'oeil...euh pardon, ces chocolatines
lol j'sais c'est pas original mais c'est amusant que les noms changent suivant les régions, chez nous c'est pains au chocolat et j'ai eu l'air bien idiot quand, cet été, à Bagnères, dans les pyrénées, j'ai demandé un pain auchocolat lolBon ben moi, quand j'ai vu "chocolatine", je ne savais même pas que c'était des pains au chocolat ! Parceque moi, en bonne essonnienne que je suis, je demande des pains au chocolat à mon boulanger !
Dis, t'étais à la fac d'Evry ??? moi aussi... pendant 5 ans... mais y-a sûrement plus longtemps que toi.. Bizmiam miam les chocolatines
Bonsoir,
je viens de découvrir ton blog et je le trouve super génial, fan comme toi des chocolatines je me lance dans leur confection, mais il y a une petite chose que je n'ai pas bien saisi, après avoir laisser lever la pâte durant la nuit et fait la croix, comment doit-on plier la pâte en 3, la question doit te sembler bête mais j'ai tellement envie de les réussir...............merci et encore BRAVO.
Magnifique !! Et moi aussi je dis chocolatine ! et moi aussi ça m'agace de voir pain au chocolat. C'est tellement plus joli chocolatine. 
Moi aussi je mords dedans!
je croque dedans zaussi!
Vous me faites trop rire avec vos chocolatines dans le sud 
Ces chocolatines sont superbes !
moi je mordrerai bien dans cette couque au chocolat come on dit en Belgique!Sans blague,elles sonr géniales je veux les même
Anne, fait tous les liens que tu veux!!!! T'as raison Mathilde! Haut les coeurs 
sublimes,parfaites,des la semaine prochaine je me lance aussi encore bravo
Je suis comme toi, les chocolatines j'adore. J'ai feuilleté Patisseries Maisons ce matin et je me suis dit que je m'y mettrai demain... Ah moi les chocolatines (et non "pain au chocolat", je ne sais pas pourquoi mais ça sonne tout de suite moins bon !!!)toutes chaudes demain !
mais, je m'incruste chez toi !!!
Top moumoute ces chocopains, lors de mon WE Parisien, je me suis offert une boîte de 300 barre de chocolat pour un peu moins de 6 € je crois, il n'y a plus qu'a ......
t'as trop bien réussi!
et voilà, je reviens te voir et qu'est ce que je vois???? non, mais j'ai failli tomber de ma chaise!!! heu demain avant mon boulot, tu peux pas m'en livrer... 
moi aussi, je mords dedans!
Alors j'ai bien calculé: si je pars maintenant de chez moi, j'arrive pile poil pour le petit déj!!!! Ad'taleur!!!
J'en prends un pour demain matin...MERCI
lol ils donnent envie de croquer dedans
Très réussis! Bravo. Je suis entrain de prendre mon café, dommage qu'il n'y en ait pas à côté de moi.
Elles sont magnifiques tes chocolatine, tout ce travail vaut la peine. On dirait qu'elles sortent de chez le boulanger. Quelle gourmande tu fais! Bis'
Il en reste???
Ah c'est malin! Je fais la tournée des blogs culinaires avec mon amoureux sur les talons, et voilà-t-y pas qu'il frôle l'apoplexie en voyant tes chocos!!! Tu sais ce qu'il me reste à faire?? Des chocolatines!!
Il t'en reste un pour moa ???
quels appétissants... pains au chocolat ! 
Elles sont superbes tes chocolatines hummmmmm !!!
Génialissime !
Ben nous, à Montréal, on dit chocolatine. Quand je suis allée au Club Med, ils disaient pain au chocolat. Mais dans les deux cas, c'était super bon.
auvergnate je dis aussi chocolatine ici à Lille et même lorsque je vivais à Bx les gens ouvraient des yeux tous gros pour ce mot inconnu et les poches aussi !!!!!! comme ça fait du bien de ne pas se sentir seule!!!
ma main essaye inefficacement de passer au travers de l'écran depuis tout à l'heure...je ne désespère pas, j'aurai ptet réussi pour l'heure du ptit déjeuner!
Holala, c'est pas possible, ils sont trop beaux et ont l'air délicieux, tu les as volés au boulanger ce matin en fait ?!? 
Elles sont magnifiques ces chocolatines ! Moi aussi étant du Sud OUest c'est comme a que je les appellent ! en tout cas féicitation, moi j'ai vraiment trop peur pour la pate feuilletée
Je m'en fous comment ça s'appelle, je veux juste apprendre à les faire pareil que toi!
Tiens tiens, j'ai habité Evry moi aussi et je dis pains au chocolat. En 2000, je suis arrivé à Montpellier où ils disent chocolatines et ça m'a fait drôle, mais suis habituée maintenant 
Mon plus jeune fiston a eu pour ses 5 ans un petit cochon d'inde cet été. C'est une femelle, elle s'appelle Chocolatine !!!
Aaah trop belles !! bravo Scherneel ca donne envie de s'y mettre 
250g de farine + 50g d' eau + 70 g d' eau donnent une pâte plus molle que la tienne !!
ouh la la !!! oui je vais tester sans tarder !ces photos nous donne l'eau à la bouche ! aïe si j'en avais là à portée de mains ,plutôt à portée de bouche ;ça ne ferait pas long feu !! merci !
magnifiques ces chocolatines ! tu m'en mets deux dans une poche pour le goûter !!!
La pâte est dans la machine, je les teste cet aprèm, elles sont superbes.
J'ai testé ta recette pour des croissants et des chocolatines et le résultat est super! Ils sont vraiment délicieux, on sent bien le beurre. J'en referais souvent je crois ^^
moi aussi je les appelle chocolatines,mais dans les boulangeries c'est"monsieur pain au chocolat",je vous prie!!maintenant,comme j'ai réussie mes chocolatine(d'ailleurs merci à toi pour cette recette qui m'a fait faire le grand saut de la pate feuilletée)c'est moi qui décide,nahh!!
ah ces mots qui diffèrent d'une région à une autre ! c'est comme les Männele, les qualés, la meurotte, la miguaine, les pochons... yen a une liste...
