Tuyau de poêle!!

vendredi 3 février 2006

Un KikiveutKiVientKuisiner à l'Heure Alsacienne, avec....roulements de tambour....les ...Bretzels!!!

C'est Avital  qui a choisi la recette de ce cinquième cru du KikiveutKivientKuisiner, pour mon plus grand bonheur, elle a choisi les Bretzels!

Un peu d'Alsace coule dans mes veines, c'est le moment de le faire parler ;)

Pour faire cette recette, j'utilisé de la farine de type T65, ce qui peut peut-être expliquer ce qui suivra ;)

J'ai donc délayé 15g de levure fraîche dans un peu d'eau tiède prelevés dans 300g d'eau.
Puis j'ai mélangé l'eau, l'eau avec la levure,  7g de sucre à la farine et j'ai embrayé la MAP.
Un peu après, j'ai ajouté 30g de beurre fondu...

La pâte était atrocement molle...rien à faire.
J'ai commencé à la sortir pour la pétrir à la main, vu qu'au bout de 20 minutes de pétrissage elle ne formait pas de boule! Rien à faire!!
J'ai finalement éteint la MAP, j'y ai remis la pâte, et j'ai relancé le programme, en rajoutant de la farine et le sel que j'avais oublié: 1cs.
Au bout de 20 minutes supplémentaires de pétrissage et d'une quantité indéterminée de farine supplémentaire, j'ai obtenu une boule de pâte décente.

p_te_bretzel_avant_lev_e


Je suppose que le type de farine a joué, et aussi un je ne sais quoi dans l'air hier! J'ai fait du pain hier, et ma pâte était très très molle tout pareil!!! C'est pas une science exacte!!!

J'ai laissé doubler de volume tranquillement, avec un joli résultat:

p_te_bretzel_apr_s_lev_e

J'ai découpé des petits morceaux de pâte, je ne suis pas arrivée à en faire 10 de 100g, mais plutôt 12 de 70-80 g.

Puis j'ai façonné des boudins, que j'ai façonné en bretzels.

bretzels_fa_onnn_s


J'ai failli tout foirer avec mon foutu perfectionnisme, j'ai recommencé deux fois le façonnage, et gare: la pâte s'étend bien une fois, mais moins bien la deuxième!!!
Je suis un peu fâchée avec mes bretzels, ils ne sont pas aussi fins que ce que je voulais.

J'ai mis de l'eau à bouillir dans la plus grosse marmite que j'avais à ma disposition, 1 h plus tard, l'eau s'est évaporée mais ne bouillait pas, donc, j'ai transvasé dans une cocotte plus haute que large ;) et là, miracle, ça a bouilli!!

Pref, le pochage pouvait commencer!
Après avoir baissé le feu et ajouté 2 cs de bicarbonate de soude, j'ai fait glisser les bretzels deux par deux. On les retourne au bout de 30s et on laisse cuire encore 30s, et c'est bon.

bretzels_poch_s

Quand on a fini de pocher tout ce beau monde, on laisse sécher le temps de préchauffer le four, on glace avec un oeuf battu et un peu d'eau, puis on saupoudre de ce qu'on veut, gros sel pour moi.

bretzel_glac__sal_

On enfourne à 200°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

bretzels_cuits


On déguste...

la_mie_du_bretzel

C'est booonnnn!!!!

bretzels


Merci beaucoup Avital!!!!

Posté par Scherneel à 12:59 - Faire son Pain: la Grande Aventure!!!! - Commentaires [14] - Permalien [#]

Commentaires

    Elles sont tout mimis, ces bretzels ... !!

    Posté par Anne, vendredi 3 février 2006 à 13:10
  • YYYess, ils sont bien beaux, bravo !!

    Posté par Manue, vendredi 3 février 2006 à 13:45
  • Je peux vous dire que ça va être très dur de choisir un vainqueur!! Les tiens aussi sont super réussis, et c'est plutot moi qui vous dit merci!! Je croyais que mon idée de pain ne serait pas trop suivie, et là je suis comblée!! Si en plus, ça fait plaisir alors, là.. le bonheur!! Je suis étonnée de ce qui t'es arrivé: 330g de liquide pour 500g de farine, c'est un taux d'hydratation très correct et plutot facile à travailler (et j'utilise aussi la T65, c'est bizarre.. mais le pain est une bonne pâte (hahaha): il se laisse manipuler comme on veut!!

    Posté par avital, vendredi 3 février 2006 à 13:52
  • Ils sont superbes Miss. Mince, je ne sais vraiment pas quand je vais avoir le temps de faire les miens. Il y a un truc qui m'intrigue, c'est l'histoire de ta grande marmite d'eau qui ne veut pas bouillir?

    Posté par Gracianne, vendredi 3 février 2006 à 13:58
  • bravo!! très jolis !

    Posté par clem, vendredi 3 février 2006 à 14:04
  • Même si tu as eu un problème de pâte ils sont très réussis! bravo!

    Posté par Choupette, vendredi 3 février 2006 à 14:50
  • Bravo ,tu es vraiment perfectionniste .Ils sont super beaux.

    Posté par colette, vendredi 3 février 2006 à 15:24
  • Roulement de tambour .... ils sont méga géniaux ! bravo !

    Posté par Papilles&Pupille, vendredi 3 février 2006 à 16:20
  • je suis bien d'accord avec toi, c'est bon ces petites choses là mais j'ai du mal à m'en passer maintenant. Bravo, la pâte a levée d'une façon spéctaculaire et ils ont l'air bien moelleux. Bis'

    Posté par soizicuisine, vendredi 3 février 2006 à 16:20
  • Oui, ils sont beaux,
    j'aime bien les bretzels, j'en ai faits autour de noel, la recette et la photo sont sur mon blog,
    ce qui me plait dans ces petites bêtes là, c'est le goût salé de la croûte (pas toi?).
    On peut avec cette pâte faire des petits pains qui s'appellent mauricettes ( je ne suis pas sûre de l'orthographe) et qui sont supers pour se faire des petits sandwichs...
    Je suis contente, miss scheernel car ce soir au menu tarte flambée concoctée par petit mari d'après la recette que tu avais donnée sur ton blog (pour la pâte)....Je te raconterai évidemment,
    bonne soirée
    Chardonnay

    Posté par chardonnay, vendredi 3 février 2006 à 19:20
  • Superbes, ils doivent être bien moelleux, miam !

    Posté par piùpiù, vendredi 3 février 2006 à 20:33
  • Miam miam !!
    Ils sont très beaux et très apétissant !

    Posté par Sali, vendredi 3 février 2006 à 21:05
  • Ils sont tout mignon ces bretzels ! Bravo !!!

    Posté par Saveurs Sucrées, vendredi 3 février 2006 à 21:08
  • Bravo !!

    Ils sont vraiement mignons tes bretzels, je viendrais bien y gouter !
    Bises

    Posté par marmitedecathy, vendredi 3 février 2006 à 21:14

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