vendredi 13 janvier 2006
Crèmes Catalanes.
Le
vendredi soir, c'est mon soir préféré de la semaine :) :deux jours rien
que pour nous, et quand on sort le vendredi soir, j'ai l'impression
qu'on est samedi, et donc le samedi matin, après avoir réalisé que ça
n'était pas dimanche, c'est la fête!! Vous suivez?
Au menu de ce
soir: un beau poulet et des frites au four. Avec une petite salade
sympa en entrée: sucrine, magret séché de maman, jambon de Bayonne,
crevettes et feta. Avec une vinaigrette à la moutarde, vinaigre
balsamique, huile de noix et de colza.
Pour finir un tel repas, il nous fallait un petit dessert nan?
Je
me suis concertée avec mon bec salé de boyfriend et il s'est décidé
pour des crèmes brûlées. Monsieur n'aime pas le sucré, mais si vous lui
proposez un dessert avec plein de jaunes d'oeuf et de beurre, il dira
oui. Son rêve? Un kouign aman... Ce qu'il préfère dans les tartes? La
pâte!
Bref, une recette de crème catalane, c'était une mission pour Henriette!!
Après
relecture de la recette, je me suis étonnée que la cuisson de ne fasse
pas au bain-marie au four. Mais finalement, ça me convient, je ne suis
pas sûre d'avoir les ustensiles adaptés.
C'est très simple! On fait
une crème, on verse dans des ramequins, on laisse refroidir, on
saupoudre de sucre et on passe sous le grill du four.
Théoriquement,
il faudrait un fer spécial pour crèmes catalanes. Ou un chalumeau. A la
maison, mon petit papa sortait son chalumeau rien que pour moi et me
brûlait mes crèmes :D
J'ai divisé les proportions de la recette
par deux et j'en ai eu la quantité nécessaire pour deux. A la base,
elle est prévue pour 6, et je vous donne les proportions initiales:
1/2 litre de lait
6 jaunes (chic chic plein de blancs pour faire des macarons!!! )
150g de sucre (j'ai mis de la cassonade)
25g de Maïzena
25g de farine
1 grain de sel (=une pincée :) )
pour
l'arôme: mettez ce que vous voulez! J'ai mis un bouchon de moscatel et
de l'arôme vanille, mais vous pouvez faire infuser des zestes d'orange
et de citron dans le lait bouillant. Penser cannelle, anis, fleur
d'oranger!
Pour faire la crème, un rituel immuable: d'un coté on bat sucre, jaunes et farine, de l'autre on fait bouillir le lait.
On
verse en remuant le lait chaud sur les jaunes et le sucre, on remet le
tout dans la casserole, et, sans cesser de tourner, on laisser cuire
jusqu'aux premiers bouillons.
On verse dans les pots:
et on laisse refroidir.
Puis on saupoudre de sucre.
Je pense en avoir un peu trop mis O:)
Sous
le grill, il faut surveiller: la cuisson commence doucement, et après
ça va plus vite. Avec la cuisson au four, il faut laisser les crèmes
refroidir.
Voilà mes crèmes brûlées, brûlées.
Sous la croûte épaisse du sucre, la crème....quel délice!!!!
Eh!! Les amis, j'ai trouvé le site d'Henriette!! Cliquez-donc ;D
Commentaires
la derniere photo est particulierement follement folle!!! ca donne trop envie!
jai encore jamais essayé! jai peur de rater la chose! bravo a toi! et je tavoue, jai un penchant pour les choses cramées.. non c pas une tendance piromane mais un ptit gout la.. hum!
alors c reussi voila!!
Je crois que je vais relire ton truc sur le vendredi et le samedi j'ai pas encore tout assimilé !!! heu alors si tu sors le jeudi ça fait quoi???
Joli crême !!! si un jour tu vas à Barcelone achète un " quemador " c'est pas mieux qu'un chalumeau ou un grill mais comme c'est inutile ça devient indispensable... et puis une bonne raison d'aller à Barcelone ça se loupe pas !!!
mmmmmm insoutenable tant que ça a l'air délicieux!!!Moi aussi j'en veux!
humm! Je veux réussir ces crèmes là!!! c'est d'enfer!!!
Félicitation pour les photos!
J'ai essayé une fois et je me suis bien plantouillée, elles ont l'air divines tes crèmes !!!
Moscatel et vanille ! Mademoiselle a bon goût ;-)
Merci de vos commentaires!
Je vous avoue que c'est difficile le ventre vide de revoir ces photos! Pourquoi j'ai divisé en 2 les proportions!!
Manue: faut que tu réessayes :) Moi aussi j'avais un peu peur, mais ça s'est pas trop mal fini :)
Dorian: je crois que je vais demander à Mamie, c'est elle qui me fournit en trucs inutiles indispensables :D
j'imprime !!!
A garder précieusement, c'est un de mes desserts préférés !
Aussitôt dit aussitôt fait. Un poil trop sucré pour moi aussi. J'ai juste mis du Frontignan à la place du Moscatel.
Très bon !
Oupss j'ai oublié le lien
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/01/crme-catalane-de-tuyau-de-pole.html
Ca c'est un bon dessert de chez moi ;)
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