Tuyau de poêle!!

samedi 10 décembre 2005

Makis au Saumon.

Une fois n'est pas coutume, je vous montre d'abord le résultat final, vous pourriez être influencé par son élaboration ;)

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Je n'ai découvert les sushis et autres sashimis que récemment. Avant j'étais plutôt du genre: eek, du poisson cru, beurk...pas pour moi ça!

Mais un jour mon amoureux a gouté, il a adoré et m'a amenée illico presto goûter des sushis, et j'ai été emballée!
Depuis, toutes les occasions nous sont bonnes pour aller dans notre restau japonais préféré.

 

Cela fait plus d'un an que j'ai acheté ce livre, je l'ai lu a en corner les pages, mais ce n'est qu'aujourd'hui que j'ai acheté les ingrédients nécessaires: riz à sushi, vinaigre de riz, algues nori et makisu; petit tapis pour rouler les makis.

 

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"Sushis et Compagnie" aux éditions Marabout.

 

Je commence d'abord par la recette du riz.

 

Je mets les quantités originelles, mais j'ai divisé par quatre, pour faire trois rouleaux de makis.

 

- 600g de riz
- 750 ml d'eau

 

- 125 ml de vinaigre de riz
- 55g de sucre
- 1/2 cc de sel

 


 

On commence par placer le riz dans un saladier, on rajoute de l'eau, on remue avec la main puis on "essore". Il faut que l'eau de rinçage soit presque claire. Je m'y suis reprise à 5 fois.
Avant/après:

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On laisse ensuite le riz s'égoutter au moins une demi-heure.
Il redevient tout blanc:

 

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Pour la cuisson: on met riz et eau dans une casserole moyenne bien couverte et on chauffe jusqu'à ébullition. Attention, ça va assez vite avec une petite quantité de riz, et ça explose ;)

 

On réduit ensuite le feu puis on laisse mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, toujours à couvert.
Après cuisson, on laisse reposer, à couvert pendant 10 minutes.

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Pendant que le riz cuit, on prépare l'assaisonnement: il s'agit de faire fondre le sucre et le sel dans le vinaigre.

 

Les opérations qui suivent sont plutôt délicates.
Déjà, je ne dispose pas du matériel adéquat: un moule en bois, une spatule en riz et un éventail.
Voici ce qu'il faut faire:
on verse progressivement l'assaisonnement sur le riz en essayant de séparer les grains à la spatule, et ce, sans les écraser.
Il se peut que l'on ait pas besoin de tout l'assaisonnement, dans ce cas n'oublier pas de le RESERVER!!
En fait, il ne faut pas que le riz devienne trop humide, ou se réduise en bouillie.

 

Quand on estime suffisant le vinaigre incorporé, on continue à mélanger le riz jusqu'à ce qu'il tiédisse.
Je n'ai incorporé qu'une grosse moitié de vinaigre.

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Pour éviter que le riz ne durcisse, il faut essayer de le conserver tiède, en le protégeant sous un torchon humide.

Je pense que je n'ai pas mis assez d'assaisonnement. J'ai eu peur de trop l'humidifier, mais j'ai ressenti le manque de vinaigre pendant la confection des rouleaux!

On peut passer à la réalisation des makis!

On pose devant soi notre makisu, puis une demi algue nori. Je n'ai pas franchement compris les explications,mais j'ai posé la face lisse et brillante face contre le makisu.

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J'ai mis sur l'algue à peu près le tiers de mon riz, et j'ai entrepris d'étaler le riz jusqu'à deux cm du bord.
Le livre explique qu'il faut se tremper les doigts dans le reste de vinaigre. Ce qu'il ne dise pas, c'est qu'il faut se noyer dans le vinaigre!!! J'avais du riz partout, qui collait, mais qui collait!! Dans mes cheveux, sur mon pull, une vraie galère!
Donc n'hésitez pas! Vinaigrez-vous!!
Quand le riz est à peu près disposé, on lisse avec le doigt, et on forme un rebord avec le riz en haut de la feuille.

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On dispose des lanières fines de saumon on centre, et on roule.

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Bon, pour rouler, j'ai pas de conseils à vous donner...
J'ai eu du mal, un coup trop de riz, l'autre trop de saumon...fouyouyou, pas facile.

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Mais malgré tout, quand on coupe les tronçons, la mocheté du rouleau complet ne se voit pas :)

Avec le riz restant, j'ai tenté un chtit sushi :)

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Même si tout n'était pas parfait, nous nous sommes franchement régalés!!!
A refaire pour se perfectionner!!

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Posté par Scherneel à 23:23 - Plat Complet. - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

    Waouh, je suis à genou devant mon écran, ils sont trop beaux tes sushis......
    Sais pas où je vais trouver du Makisu moi ?????

    Posté par Manue, samedi 10 décembre 2005 à 23:32
  • C'est super tentant, cette affaire... Vraiment très joli, moi j'ai deux mains gauches, alors je suis pas sûre d'y arriver!! En tous cas, bravo!

    Posté par flo, samedi 10 décembre 2005 à 23:43
  • Mmmmhhh le meilleur c'est le premier essai.
    Eh vous aviez oublier le saké pour un petit saké chaud. Peut etre un petit peu d'avocat et de concombre dans vos maki, ca fera un repas complet

    Posté par texmex, dimanche 11 décembre 2005 à 08:28
  • bravo pour ce 1er essai réussi !

    Posté par marion, dimanche 11 décembre 2005 à 08:41
  • Et bien une fois encore bravo !
    Je pense , si je peux me permettre, que tu aurais du mettre une feuille de nori et pas 1/2 c'est + facile pour les rouler !
    Si tu as un rice cooker, tu peux y cuire le riz sans problème ! Hihi, moi j'ai l'éventail japonais, quand j'aurai le temps je mettrai une photo !!
    Perso, je préfère de loin les feuilles de nori vertes aux marrons ! mais je ne vois pas bien de quelle couleur étaient les tiennes !
    c'est super bon en tout cas, je suis de ton avis même si la première fois le goût peut surpendre, après on devient vite addict !

    Posté par mercotte, dimanche 11 décembre 2005 à 09:10
  • Mercotte> C'est vrai qu'une feuille entière, ç'eut été plus simple...je ferai ça la prochaine fois, je voulais tellement suivre la recette
    Sinon le rice cooker est en négociation d'achat , et pour les feuilles, ils me semblent qu'elles sont vertes. Je ne savais pas qu'il existait des feuilles marrons

    Posté par Scherneel, dimanche 11 décembre 2005 à 09:37
  • Bravo pour un premier essai tu t'es bien débrouillée. J'apprends moi aussi qu'il y a des feuilles vertes et des marrons. A retenir.

    Posté par Choupette, dimanche 11 décembre 2005 à 10:40
  • Bravoooooooooooooooooo et j'adore les sushis ,j'arrive ,j'ai le saké.......!

    Posté par colette, dimanche 11 décembre 2005 à 14:58
  • Ah Colette! Tu es la bienvenue!!

    Posté par Scherneel, dimanche 11 décembre 2005 à 17:36
  • FANTASTIK!!!!!!!!
    jsuis maxi épatée!!!!!
    Bon bin jretourne au boulot apres ma ptite pose!!
    bisous!!!!

    Posté par omelette, dimanche 11 décembre 2005 à 17:46
  • Quel talent! C'est bien beau et appétissant.

    Posté par Elvira, lundi 12 décembre 2005 à 12:46
  • Je me vinaigre :p rotfl!!!

    "Donc n'hésitez pas! Vinaigrez-vous!!" Pocah rolls on the floor laughing!! ur amazing! je hurle de rire! trop TROP top chez toi!!!

    bravo pour tes sushis, je te salue bien bas, car moâ j'en ai jamais fait! hihi! jamais mangé non plus! pas osé! mais j'admire tjrs l'art quand je les vois au sushi-bar ou au Scherneel-bar :p :p très joli!!! bisous Miss!

    Posté par pocah, mardi 13 décembre 2005 à 05:56
  • bravo pour tes makis aussi!

    Posté par pocah, mardi 13 décembre 2005 à 05:58

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