10 décembre 2005
Macaronus Horribilis!!
Bien.
Si vous doutiez encore de l'interêt du croutage dans l'art du macaron, voici quelques images :)
J'ai fait exactement la même recette que la dernière fois.
Une première plaque avec 2h de croutage:
J'ai obtenu des coques très fragiles, toutes craquelées...
La deuxième avec plus de quatre heures:
Lisses, avec leur petites corolles..
C'est assez édifiant.
En plus, les premiers sont secs et cassants, les seconds moelleux et fondants!
Donc maintenant: long long croutage obligatoire.
Pourtant,
il me semble avoir vu des recettes où il n'y a qu'un repos de 20
minutes, et les macarons obtenus sont tout lisse. Comme chez Flore par exemple...
Mystère mystère...
Je vais être OBLIGEE de tester plein de recettes de macarons pour voir...quelle galère ;)
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