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Tuyau de Poêle!!
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28 octobre 2005

English Muffins...

Pour bien commencer la journée, quoi de mieux que de déguster quelque chose de moelleux, de tendre???

Voilà pourquoi j'ai voulu essayer la recette des English Muffins de "Tous les Pains du Monde".

D'abord, on mélange 450g de farine (Francine spéciale pain pour moi) et 7,5g de sel, puis on y creuse une fontaine.

A part, on délaye un demi-paquet de levure sèche + 2g de sucre (ou bien 15g de fraîche) dans 150ml de lait tiède. On rajoute ensuite 200 ml de lait tiède toujours et 15ml de beurre fondu ou d'huile d'olive (huile pour moi).

On verse le tout dans la fontaine, et on mélange, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et ferme.

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En fait, en ce qui me concerne, ce ne fut pas aussi évident que ça!! La pâte que j'ai obtenu (ne pas y mettre les mains, ça colle, ça colle!!!) était certes élastique, mais lisse....point du tout... J'ai essayé néammoins d'avoir une boule ferme. J'ai arrêté de mélanger au bout du temps préconisé: 5min.
J'ai recouvert d'un film huilé, et j'ai laissé doubler de volume, pendant 1h.

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J'ai ensuite récupéré ma pâte, les mains bien farinées, je l'ai posée sur une planche en bois ultra farinée, j'ai pétri un peu, et j'ai commencé à étaler sur une épaisseur d'1 cm.
En tout cas n'oubliez pas, la farine est votre amie, la pâte est très collante, c'est normal.

Avec un verre à whisky en guise d'emporte pièce, j'ai découpé des ronds, 9 + 1 gros, fait avec les chutes, et je les ai posés sur une plaque couverte de papier sulfurisée et farinée. Et j'ai saupoudré de semoule de blé extra fine.

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Il faut les laisser fermenter 20-30 minutes. 30 minutes pour moi.

Ensuite, on fait chauffer une grande poêle, pas trop fort, et on dépose les muffins délicatement, par petites fournées.
La recette indiquait qu'il fallait faire cuire 7 minutes de chaque coté. Pour moi, c'était trop, donc mes premiers sont un peu cramés... Il faut surveiller et dès qu'ils brunissent, on les tourne.

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Je me suis bien amusée à les regarder cuire: ils gonflent tout doucement, comme des ballons, et en les retournant, je les ai un peu écrasés, pour qu'ils s'applatissent et prennent leur forme caractéristique.

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J'ai pas pu m'empêcher de goûter, forcément, et de mettre dessus un peu de confiture de châtaigne...
Qu'il me tarde d'être à demain matin!!!
J'ignore si c'est mon imagination ou pas, mais ils ont un arrière-goût de fleur d'oranger...la semoule?

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Commentaires
L
Les "english muffins" pour moi, c''est plein de souvenirs....durant mes années de lycées, j'étais une boulangère en herbe, et je me préparais pour les petits déj'de la semaine des muffins anglais. La pâte est très collante c'est vrai, mieux vaut avoir son paquet de farine à proximité, mais c'est très amusant à faire cuire et vraiment délcieux, je recommande vivement cette recette.
S
Bonjour Angelina :)<br /> <br /> Bienvenue pour ton premier commentaire :)<br /> <br /> Les muffins anglais, j'en suis quasiment sûre sont bien ceux que j'ai présentés.<br /> Les scones, si j'en crois les quelques recettes que j'ai sous les yeux, je ne suis pas spécialiste et je n'en ai jamais fait ;), sont des petits gâteaux, sans levure de boulanger.<br /> Je t'invite à aller voir ceux de Cléa:<br /> http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/08/29/750062.html<br /> <br /> <br /> Peut être confonds-tu avec les muffins tout court?<br /> <br /> A bientôt pe :)
A
Ne sont-ce pas ce que l'on appelle "scones"? Pour moi le Muffin ressemble à autre chose, en tout cas pas à un petit pain... Je m'interroge... cela dit, si c'est là ce que je nomme personnellement "scones", ils ont en effet l'air très réussis!
O
a y es jai imprimer la recette<br /> c'est la premiere étape quand je veux faire une recette, parce que ya tellement de choix !!! Donc c la preuve que je vais essayer bientot!!<br /> <br /> tiens au passage, on peut savoir ce que tu fais avec des VERRES A WHISKY CHEZ TOI??? ALCOOLIC!!!!!
A
La mie m'a l'air d'etre extra moeulleuse.Une super réussite,félicitation.
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